Comment faire un levain aux pommes ou raisins?
Temps de préparation : 10 minutes
Temps total : 10 minutes
Ingrédients :
- 500g de pommes ou de raisins bio
- 300g de farine de seigle T170
- 200g de farine de seigle
- 200g d'eau de source
Instructions :
- Lavez les pommes ou les raisins puis les couper en morceaux avec la peau (c'est pour cela que les fruits doivent être bio). Les laissez à température ambiante avec un torchon sur le saladier pour éviter les insectes! Les fruits vont fermenter et changer de couleur en s'oxydant c'est normal, vous devez les laissez ainsi pendant 10 à 15 jours jusqu'à ce qu'au fond du saladier du jus se forme. Lorsque vous avez 200g de jus de fermentation des pommes ou raisins c'est prêt pour la suite de la recette.
- Récupérez les 200g de jus de pommes fermenté ou de raisins fermentés et le mélanger avec 300g de farine de seigle. Laissez reposer jusqu'au lendemain dans un bocal en verre transparent avec un couvercle en liège pour laissez passer l'air.
- Le jour suivant, ajoutez 100g de farine et 100g d'eau à la préparation. Le jour d'après remettre à nouveau 100g de farine et 100g d'eau. Lorsque la préparation a doublé de volume avec des bulles et une bonne odeur aigre avec des notes fruitées c'est que le levain est prêt à être utilisé comme levain chef.

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