Kimchi de betteraves

Une recette originale de kimchi ici avec de la betterave aux épices qui se conserve facilement 3 semaines au réfrigérateur. On peut aussi transformer ce kimchi en un ketchup original dont je vous mettrais la recette prochainement.

Kimchi de betteraves 

Kimchi de betteraves

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps total : 10 minutes

Ingrédients :

• 500g de betterave crue râpée
• 1 litre d'eau
• 40g de sel de mer
• 1 piment chipotle haché ou 1 cuillère à café de flocons de piment
• 2 gousses d'ails émincées
• des feuilles de laurier

Instructions :

1. Dans un saladier mélangez l'eau avec le sel. Mettre la betterave crue et râpée dedans puis couvrir d'un torchon (pour éviter les insectes!) et laissez une nuit sur le plan de travail.
2. Le lendemain, égouttez la betterave et réserver la saumure où la betterave a mariné pendant la nuit. Ajoutez à la betterave égouttée l'ail émincé et le piment haché ou en flocons et mettre dans un bocal en tassant pour chassez l'air. Couvrir le dessus du bocal avec des feuilles de laurier. Ajoutez la saumure réservée précédemment en laissant un espace vide sur le dessus tout en couvrant les légumes.
3. Fermez le couvercle sans serrer et mettre le bocal sur une assiette au cas où la saumure déborde. Laissez fermenter pendant 3 jours à une semaine à température ambiante sur le plan de travail. Lorsque le liquide fermente et commence à pétiller serrez alors le couvercle du bocal et le réserver au réfrigérateur. On peut le consommer de suite ou jusqu'à 3 mois au frais.