Agneau confit et risotto aux cèpes

Une recette classique en cocotte qu'il vaut mieux préparer la veille car elle est meilleure réchauffée d'autant plus que l'agneau confit a besoin de cuire 3 heures au four. On peut utiliser de l'épaule d'agneau désossée ou de la souris d'agneau qui sont parfaits en viande confite. Il s'agit d'une recette traditionnelle française du sud de la France "l'épaule d'agneau confite au thym" du Languedoc-Roussillon.

Agneau confit et risotto aux cèpes 

Agneau confit et risotto aux cèpes

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 03 heures 30 minutes
Temps total : 04 heures 10 minutes

Ingrédients :

• 1 épaule d'agneau désossée ou de la souris d'agneau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre
• 1 branche de thym
• 2 oignons rouges émincés finement
• 1 tête d'ail émincée
• 50cl de fond de volaille
• du risotto aux cèpes pour accompagner

Instructions :

1. Préchauffez le four à 120°C (chaleur par le haut et le bas, 1ère grille). Commencez par peler les oignons et l'ail puis les émincer finement. Dans une cocotte mettre l'huile d'olive et dorer la viande en remuant pendant 10 minutes. Ajoutez les oignons et l'ail émincé ainsi que le thym. Versez par dessus le fond de volaille, salez et poivrez. Enfournez la cocotte pendant 3 heures pour confire à feu doux.
2. Pendant ce temps, préparez le risotto aux cèpes en suivant les instructions en lien dans les ingrédients.
3. Une fois la viande cuite, la retirer de la cocotte et la découper en morceaux. Filtrez le jus de cuisson de la viande pour le servir à table dans une saucière. Accompagner du risotto aux cèpes.