Kimchi de chou chinois

Une autre recette de cette spécialité coréenne à base de chou chinois et de piment ici avec une version plus épaisse, épaissie à la farine de riz gluant que j'ai trouvé bien meilleure et qui pour l'instant est ma préférée.

Kimchi de chou chinois 

Kimchi de chou chinois

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 02 minutes
Temps total : 12 minutes

Ingrédients :

• 1 chou chinois bio
• du gros sel
• 1 carotte en julienne
• 1 pomme rouge bio en julienne
• 5 ciboules ou oignons nouveaux en lamelles
• 5 gousses d'ail mixées
• 1 oignon blanc en lamelles fines
• 2cm de gingembre frais râpé
• 3 cuillères à soupe de farine de riz gluant (en magasin asiatique)
• 150g de gochugaru selon vos goûts (en magasin asiatique: piment coréen en poudre ou flocons)

Instructions :

1. Coupez le chou chinois dans la longueur puis chaque moitié en deux. Le laver et incérer du gros sel entre les feuilles. Dégorger pendant 2 heures puis rincez pour retirer tout le sel.
2. Faire une marinade pour le kimchi en mettant dans un saladier la carotte, la pomme, la ciboule, l'ail, l'oignon blanc et le gingembre, mélangez. Faire un liant pour le kimchi en mélangeant dans une petite casserole la farine de riz gluant avec un peu d'eau puis à feu doux sans cesser de remuer faire épaissir un peu sans trop cuire pour ne pas avoir une pâte juste un liant. Versez ce liant à la farine cuite dans le saladier précédent de la marinade, remuez. Mettre alors le piment coréen en flocons ou poudre en goûtant selon vos goûts au fur et à mesure. Bien mélanger.
3. Retirez les parties trop dures de la tige du chou chinois de façon à garder les feuilles attachées puis mettre la marinade entre les feuilles de chou de façon généreuse. Pliez chaque feuille en deux et l'enrouler avec la feuille la plus à l'extérieur. Placez le chou chinois mariné dans un gros bocal hermétique (type Le Parfait) et appuyez fort dessus pour éliminer l'air puis versez le reste de marinade par dessus. Fermentez 2 jours à température ambiante à l'ombre ou une demi-journée s'il fait chaud puis réservez au réfrigérateur.