Confiture de tomates citronnées à la cannelle

Une recette originale de confiture qui peut surprendre mais la confiture de tomates est courante dans certains pays du sud qui doivent trouver des solutions de conservation pour les tomates lorsque la production est bonne, histoire de ne pas gâcher. En effet, on oublie que la tomate peut aussi être servie en dessert et qu'elle se marie parfaitement avec certaines épices comme la cannelle ou le citron.

Confiture de tomates citronnées à la cannelle

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients :

• des tomates mûres
• du sucre roux en même quantité que les tomates
• ¼ de zeste de citron
• 1 bâton de cannelle

Instructions :

1. Commencer par peser vos tomates et peser la même quantité de sucre roux. Mettre le tout dans un grand faitout à bord haut, ajouter le zeste de citron et le bâton de cannelle. Laisser réduire du tiers en écumant les impuretés qui se forment à la surface.
2. Retirer le bâton de cannelle et mixer la confiture avec le zeste de citron. Passer la préparation à travers un tamis pour retirer les graines et mettre aussitôt dans des pots à confiture à vis que l'on retourne à l'envers sur un torchon.
3. Laisser refroidir totalement jusqu'au lendemain avant de remettre les pots à l'endroit et de les conserver dans une armoire à l'abri de la lumière dans un endroit frais pendant 1 an. Personnellement, comme je n'ai pas de cave, je les laisse dans mon garage...