Purée de haricots rouges sucrée : Anko (pas à pas en photos)

Une recette japonaise qui peut s'utiliser dans diverses préparations comme les crêpes Dorayaki , Anmitsu, Daifuku, Dango, Oshiruko, Taiyki, Manju, Yokan... Bien entendu, vous en trouverez en magasins asiatiques sous diverses marques généralement sous le nom de « Red bean paste ». Ici c'est une des façon de la faire maison sans l'acheter.

Purée de haricots rouges sucrée : Anko (pas à pas en photos)

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 20 minutes

Ingrédients :

• 200g d' haricots rouges (azuki bean)
• 200g de sucre
• 1 pincée de sel
• de l'eau

Instructions :

1. La veille tremper les haricots rouges dans de l'eau à hauteur pour les réhydrater.
2. Le lendemain, égouttez et mettre dans une grande casserole (attention, ils vont doubler de volume en cuisant). Mettre à nouveau de l'eau pour les couvrir laissez bouillir à feu moyen pendant 5 minutes avec le couvercle à moitié par dessus. Éteindre le feu et égouttez à nouveau les haricots. Les remettre dans une nouvelle eau à hauteur et cuire à nouveau à feu moyen pendant environ 1 heure en remuant délicatement de temps en temps pour s'assurer qu'il y a assez d'eau mais pas trop. Ajoutez un peu d'eau si besoin en cours de cuisson mais pas trop sinon ils vont bouger dans l'eau et se casser. Pour vérifier la cuisson écraser un haricot entre les doigts s'il s'écrase facilement c'est que c'est bien cuit. Mixez si vous le souhaitez et passez au tamis pour retirer la peau.








3. Ajoutez alors le sucre en trois fois ainsi que la pincée de sel (la première fois) pour fondre. Remettre dans une grande poêle et sécher en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte de haricots rouges se décolle des parois. Refroidir, elle va épaissir en refroidissant et utiliser selon vos besoins (conserver au réfrigérateur).