Un pain diététique du chef Frédéric Lalos pour le petit- déjeuner ou le
goûter sans sucre mais avec beaucoup de goût grâce aux noisettes
grillées à sec dans une poêle.
Ingrédients :
- 390ml d'eau (390g ou 39cl)
- 16g de levure de boulangerie fraîche
- 520g de farine
- 80g de farine complète
- 2 cuillères à café de lait en poudre
- 2 cuillères à café de sel
- 250g de noisettes grillées à sec dans une poêle
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre jusqu'au sel et pétrir
à la main 10 minutes pour assouplir la pâte. Ajouter les noisettes
grillées à sec dans une poêle . Ou, si vous possédez un robot
pâtissier, avec le crochet à vitesse 1 mélanger les ingrédients
dans l'ordre jusqu'au sel et pétrir 10 minutes puis ajouter les
noisettes et pétrir 2 minutes. Couvrir la pâte avec un torchon
humide et lever 30 minutes. Aplatir avec la paume, former un pain sur
une plaque ou mettre dans un moule, couvrir à nouveau et lever 1
heure ou dans un four levant à 35°C. Cuire dans un four préchauffé
à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille) pendant 30 minutes.
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