Une salade d'été réconfortante et pourtant très
simple qui tire son originalité de sa couleur improbable:rose. En
effet, les betteraves vont colorer les pâtes et parfois même
certaines parties du blanc d’œuf qui du coup vont être marbrées
de rose...
Ingrédients :
- des pâtes cuites al dente
- des œufs cuits façon « mollet » (voir recette ici )
- de la betterave coupée en dés
Pour la vinaigrette :
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- poivre
- persil frais haché finement
Cuire des pâtes al dente, les égoutter et les passer sous l'eau
froide pour stopper la cuisson. Cuire des œufs façon mollet. Couper
la betterave en dés (avec des gants en latex!). Préparer la
vinaigrette en mélangeant les ingrédients. Hacher finement du
persil frais. Dans un grand saladier mettre les pâtes, les œufs
coupés grossièrement, les betteraves puis arroser de vinaigrette.
Parsemer de persil et remuer délicatement pour bien imprégner de
sauce la salade.
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