A vrai dire, en version salée, ce qui s'y
apparenterait le plus dans ce que j'ai déjà fait c'est le Yorkshire
pudding de Nigella Lawson (un soufflé aux saucisses, voir recette ici). Tout le monde fait « Oooh ! » quand on
l'apporte à table à la sortie du four et puis « Oooh ! »
quand on repart 2 secondes reposer les gants dans la cuisine et qu'il
s'est écroulé quand on revient ! Et oui, c'est le même mot
mais avec deux intonations différentes. Donc je savais à quoi
m'attendre avec le soufflé au fromage .
Ingrédients :
- 125g de fromage râpé au choix
- 3 jaunes d’œufs + 5 blancs d’œufs
- 40g de beurre
- 40g de farine
- 25cl de crème fraîche (250g ou 250ml ou ¼ litre)
- 10cl de lait (100g ou 100ml)
- 1 pincée de sel
- poivre
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, 1ère grille).
Mélanger la crème fraîche avec la farine, saler, poivrer. Chauffer
le lait dans une casserole puis le mettre sur le mélange, remuer.
Verser le tout à nouveau dans la casserole et épaissir à feu doux
sans cesser de tourner. Hors du feu, ajouter le beurre en dés et le
fromage râpé. Bien mélanger pour fondre. Incorporer alors les
jaunes d’œufs un par un en les intégrant avant de mettre le
suivant. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et les ajouter
délicatement avec une spatule. Beurrer des moules en céramiques ou
un moule à soufflé (21cm pour 4) jusqu'en haut en débordant avec le beurre et
verser la préparation. Cuire 50 minutes pour le grand ou 20 minutes
pour les petits et déguster de suite.
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