La farine de riz que l'on trouve dans les épiceries
asiatiques ou dans les magasins bio se prête à de nombreuses
préparations. Néanmoins, je voulais faire une recette salée plutôt
traditionnelle, le genre de cuisine de tous les jours mais pas celle
de chez nous ! C'est ainsi que j'ai découvert ces brochettes
japonaises plutôt surprenantes...
Ingrédients :
Pour le Dango (4 brochettes de 4 boulettes) :
- 240g de farine de riz gluant
- 160g de farine de riz
- 360ml d'eau tiède (36cl ou 360g)
Pour la sauce Mitarashi :
- 200ml d'eau (20cl ou 200g)
- 200g de sucre
- 6 cuillères à soupe de Shoyu (sauce soja)
- 2 cuillères à soupe de mirin (saké sucré)
- 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre ou Maïzena
Mélanger les deux farines et ajouter l'eau avec les mains pour
une consistance de pâte à modeler (ajouter de la farine ou de l'eau
si besoin). Faire 16 boulettes. Bouillir de l'eau et y plonger les
boulettes. Quand elles flottent, laissez-les cuire pendant 1 minute.
Tremper les boulettes essorées dans de l'eau froide pour stopper la
cuisson. Bien les égoutter et les essuyer avec de l'essuie-tout.
Faire des brochettes de 4 boulettes. Mettre les ingrédients de la
sauce dans une casserole et épaissir à feu doux. Rouler les
brochettes dans la sauce et servir.
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