Une recette pas du tout difficile à faire comme on
pourrait le croire, il suffit juste de suivre les étapes. Ainsi,
c'est juste un assemblage entre la pâte à choux (qui sert de base à
de nombreuses recettes de pâtisserie, donc c'est l'occasion de vous
entraîner !) et la crème mousseline à la praline (qui n'est
qu'un mélange de crème pâtissière maison, de praliné et de
beurre)... En fait essayez et vous verrez que c'est facile à faire
et délicieux !
Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
- ¼ de litre d'eau
- 60g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 125g de farine
- 4 œufs
Pour la crème mousseline à la praline :
- 75cl de lait (750ml ou 750g)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 6 œufs (les jaunes seulement, congeler les blancs ou faites une recette ou il n'y a pas de jaunes : meringues, biscuits, macarons...)
- 150g de sucre
- 100g de farine
- 65g de praliné
- 65g de beurre
Pour la décoration :
- 100g d'amandes effilées
- 1 œuf battu pour dorer la pâte
- du sucre glace pour saupoudrer avant de servir
Préchauffer le four à 210°C (chaleur tournante, 3ème grille).
Chauffer l'eau avec le beurre, le sucre et le sel et laisser bouillir
pour fondre. Hors du feu, ajouter en bloc la farine et remuer
rapidement. Remettre à feu doux et mélanger jusqu'à ce que la pâte
se décolle des parois. Transvaser dans un saladier et laisser
refroidir un peu. Ajouter les œufs battus petit à petit en
mélangeant entre chaque ajout. Former 2 couronnes avec la pâte sur
une plaque. Badigeonner avec l’œuf battu et parsemer une couronne
d'amandes effilées. Cuire pendant environ 25 minutes. Préparer en attendant
une crème pâtissière maison en faisant bouillir le lait avec la
vanille. A part, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la
farine. Verser le lait chaud dessus et réchauffer à feu doux en
remuant pour épaissir. Mélanger au robot pâtissier ou au batteur
électrique le beurre avec le praliné puis l'incorporer à la crème
pâtissière. Refroidir les couronnes et la crème (on peut la
congeler dans une poche en plastique mais il ne faut pas qu'elle
congèle juste qu'elle se solidifie plus vite!). Garnir la couronne
sans amandes effilées en la retournant à l'envers puis couvrir avec
la deuxième couronne. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment
de servir et saupoudrer de sucre glace .
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