Cupcakes au citron

Une recette classique de cupcakes pour le goûter des enfants...

Ingrédients :

• du lemon curd (voir recette ici )
• 100g de farine
• ¼ de cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 100g de sucre
• 100g de beurre ramolli
• 1 cuillère à café d'extrait de citron
• 2 œufs
• le zeste d'1/2 citron bio
• des décorations en sucre (voir recette ici ou ici )

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, 3ème grille). Mélanger la farine avec le sel et le bicarbonate. A part, fouetter au batteur électrique le sucre avec le beurre et l'extrait de citron. Ajouter les œufs un à un en battant. Mettre le mélange de farine et le zeste de citron. Remplir des moules à muffins avec des caissettes en papier aux 2/3 (cela va gonfler!). Cuire pendant 15 minutes (si vous avez mis 2 cuillères à café dans chaque moule) ou 20 minutes (si vous avez mis 2 cuillères à soupe dans chaque moule). Refroidir sur une grille. Préparer le lemon curd puis napper le dessus de chaque cupcake au citron. Décorer avec des décorations en sucre.