Une autre façon de faire la recette des croissants,
fourrés au praliné cette fois-ci, pour un petit déjeuner de
week-end ou un goûter de fête. Par contre, il faut prévoir 4
heures pour les faire donc je vous conseille de préparer les
croissants la veille et de les laisser gonfler toute la nuit dans le
four (éteint bien sûr! Ils vont juste devenir géants et se coller
un peu entres-eux) et le lendemain vous n'avez plus qu'à les cuire
(l'odeur des croissants chauds va réveiller tout le monde).
Ingrédients :
Pour les croissants :
- 500g de farine
- 60g de sucre
- 12g de sel
- 10g de poudre de lait
- 100g de beurre mou
- 30g de levure de boulangerie en cube fraîche
- 240g d'eau froide
- 250g de beurre de tourage (Charente-Poitou ou beurre de baratte)
Pour la garniture aux noisettes :
- 70g de sucre glace
- 150g de poudre de noisettes
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
- 20g de maïzena
- 2 cuillères à café de farine
- de la pâte de praliné (chez Zodio ou en magasin bio)
Pour le sirop à la fleur d'oranger :
- 50g d'eau
- 50g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Mélanger la farine avec le sucre, la poudre de lait, le sel, le
beurre mou et la levure. Ajouter progressivement l'eau froide en
continuant de pétrir au robot pendant 6 minutes à vitesse moyenne.
Filmer la pâte avec du film alimentaire et réserver 30 minutes au
réfrigérateur. Étaler la pâte en rectangle. Mettre le beurre de
tourage entre deux feuilles de cuisson et l'aplatir au rouleau
jusqu'à ce qu'il soit de la moitié de la taille de la pâte. Le
mettre par dessus et rabattre la pâte. Mettre la pliure sur la
droite puis étaler en rectangle à nouveau. Faire un tour
portefeuille c'est à dire rabattre les deux côtés vers le milieu
puis plier en deux. Filmer et reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Mettre la pliure sur la droite et étaler à nouveau en rectangle.
Faire un tour simple, c'est à dire, plier le rectangle en trois
parties égales. Filmer et laisser reposer 30 minutes au
réfrigérateur. Étaler la pâte à croissants en rectangle puis
découper des croissants en faisant des triangles égaux. Mélanger
dans un saladier le sucre glace avec la poudre de noisettes, la
maïzena, la farine. Ajouter les jaunes d’œufs, le lait, l'extrait
d'amandes amères et la pâte de praliné, bien mélanger. Mettre un
peu de garniture aux noisettes sur chaque croissants et le rouler.
Déposer sur une plaque à pâtisserie. Dans une casserole, faire
bouillir l'eau avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Badigeonner
le dessus des croissants avec ce sirop. Laissez lever les croissants
pendant 2 heures minimum. Préchauffer le four à 180°C (chaleur
tournante, 2ème grille). Cuire pendant 20 minutes et refroidir sur
une grille (ou pas!).
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