Une recette traditionnelle facile et très appréciée
par tous. A essayer sans faute pour tous ceux qui aiment le veau et
ne savent pas comment le cuisiner.
Ingrédients :
- du veau en fonction du nombre de personnes
- 1 gros oignon
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (branche de poireau, branche de céleri, tige de persil, branche de thym et feuille de laurier)
- 2 grosses carottes
- 6 petits oignons nouveaux
- 12 pommes de terre
- 200g de champignons de Paris
- 1 citron
- 50g de beurre
- 40g de farine
- 2 jaunes d'oeufs (congeler les blancs pour des macarons ou des meringues par exemple)
- 15cl de crème fraîche (150g ou 150ml)
- sel et poivre
- du persil frais pour saupoudrer le plat
Dans une cocotte, cuire la viande en dés dans 1,5 litres d'eau
avec les oignons piqués des clous de girofle, le bouquet garni, les
carottes en gros dés et du sel.
Prélever ½ litre du bouillon de cuisson pour la sauce et
réserver.
Rajouter dans la cocotte les petits oignons, les champignons, les
pommes de terre en gros dés et laisser cuire pendant 30 minutes.
(photo 1)
Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter la farine puis le
bouillon réserver et épaissir à feu doux en remuant. (photo 2)
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec la crème fraîche
et le jus de citron. (photo 3)
Ajouter ce mélange petit à petit à la sauce chaude, saler et
poivrer. (photo 4)
Servir la viande avec les légumes et cette sauce. Parsemer de
persil frais haché juste avant de servir.
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