Macarons au caramel au beurre salé

Une recette classique de macarons qui plaît beaucoup...

Ingrédients :

Pour les coques :

• 60g de blancs d’œufs (environ 2)
• 60g d'amandes en poudre
• 110g de sucre glace
• 20g de sucre
• du colorant brun

Pour le caramel au beurre salé :

• 5cl de crème liquide (50ml ou 50g)
• 60g de sucre
• 15g de beurre demi-sel

La veille, réserver les blancs d’œufs au réfrigérateur.

Dans une casserole, chauffer la crème à feu doux. Dans une autre casserole, chauffer le sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau. Quand il colore, hors du feu, ajouter la crème liquide tiède. Puis, mettre le beurre et lisser. Réserver au frais au moins 2 heures.

Le lendemain, mixer les amandes en poudre avec le sucre glace. Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante, 2ème grille). Tamiser le mélange sur une plaque et cuire 7 minutes. Refroidir.

Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre et le colorant. Ajouter le mélange refroidit et tamisé avec une spatule. Mettre sur une plaque à macarons ou sur des feuilles de cuisson avec une poche à douille. Laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante, 3ème grille).

Cuire 10 minutes puis refroidir. Garnir les macarons avec le caramel au beurre salé en les collant deux à deux. Conserver au réfrigérateur au moins 1 heure avant de les déguster.