Chocolats fait maison

Pour faire de bons chocolats fait maison il faut juste 3 choses : du bon chocolat de bonne qualité, un thermomètre de cuisson et des moules ! Après, suivez les instructions pour fondre le chocolat et patienter un peu (si vous trichez avec le micro-onde pour aller plus vite vos chocolats seront tachés de blanc et non brillants!)...

Ingrédients :

• du chocolat de bonne qualité (de qualité professionnelle chez Zodio par exemple )

Mettre une casserole avec un fond d'eau à réchauffer à feu doux. Faire un bain-marie avec un cul-de poule (saladier en inox) en le posant dedans sans qu'il ne touche l'eau (c'est la vapeur qui va faire fondre le chocolat).

Râper le chocolat et le mettre dedans et remuer avec une spatule. Si c'est du chocolat noir chauffez à 55°C, mettre le saladier dans un autre saladier avec de l'eau et des glaçons et redescendre à 28°C puis remettre au bain-marie et remonter à 31°C. Pour le chocolat blanc, on monte à 45°C, on descend à 26°C puis on remonte à 28°C. Pour le chocolat au lait, on monte à 45°C, on descend à 27°c et on remonte à 29°C. Remplir les moules et laisser durcir au réfrigérateur, démouler en les retournant.