Une recette originale de macarons qui change un peu
des macarons classiques et est parfaite pour utiliser des blancs
d’œufs qui restent d'autres recettes. Néanmoins, comme le goût
de la violette reste assez spécifique, je vous conseille de faire
comme moi, de doubler les doses et de préparer un assortiment de
macarons. Par contre, dans ce cas, vous y passerez un après-midi...
Ingrédients :
Pour les coques :
- 60g de blancs d’œufs
- 60g d'amandes en poudre
- 110g de sucre glace
- 20g de sucre
- du colorant violet
Pour la ganache chocolat blanc :
- 100g de chocolat blanc
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 cuillère à café d'arôme de violette
La veille, réserver les blancs d’œufs au réfrigérateur.
Le lendemain, couper le chocolat blanc et fondre au bain-marie
avec la crème liquide. Hors du feu, ajouter l'arôme violette,
refroidir et réserver au réfrigérateur.
Mixer les amandes en poudre avec le sucre glace et tamiser sur une
plaque. Préchauffer le for à 150° (chaleur tournante, 2ème
grille). Cuire pendant 7 minutes puis refroidir.
Monter les blancs d’œufs en neige avec e sucre et le colorant.
Ajouter le mélange refroidi et tamisé avec une spatule. Mettre sur
une plaque à macarons et laisser reposer 1 heure.
Remettre le four à 150° (chaleur tournante , 3ème grille).
Cuire pendant 10 minutes et refroidir.
Garnir les macarons avec la ganache en les collant deux à deux.
Conserver au réfrigérateur.
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