Cheesecake fraises pistaches

J'ai donc décidé de créer un cheesecake fraises pistaches car les fraises arrivent et quand je passe devant elles me disent "Mange moi! Mange moi!" du coup je commence déjà à acheter des caisses de fraises mais pour l'instant on ne s'en lasse pas...

Ingrédients :

Pour la base :

• 100g de spéculoos
• 20g de beurre

Pour la garniture :

• 450g de fromage Philadelphia ou de cream-cheese
• 120g de sucre
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 80g de crème liquide entière à 30% MG
• 1 cuillère à café d'extrait de pistache(vahiné en grandes surfaces par exemple)

Pour la décoration :

• un coulis gélifié de fraises (voir recette ici)
• des fraises fraîche de préférence gariguettes
• une poignée de pistaches émondées (sinon frottez-les dans un torchon pour retirer la peau) concassées grossièrement au mortier

Mixer au robot les biscuits avec le beurre. Etaler cette préparation dans un moule à charnière amovible en appuyant avec le dos d'une cuillère pour bien tasser les biscuits. Réserver au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélanger le Philadelphia avec le sucre, les œufs et jaunes d’œufs puis la crème liquide et l'extrait de pistache. Verser cette préparation sur la base en biscuits.

Préchauffer le four à 90°C (chaleur tournante, 3ème grille). Cuire le cheesecake pendant 1heure 30 minutes. Refroidir puis réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, préparer un coulis gélifié de fraises selon les instructions et verser sur le dessus du moule. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures pour raffermir. Passer un couteau le long des parois du moules et ouvrir pour défaire les contours.

Décorer le dessus du coulis avec des fraises gariguettes et des pistaches concassées au mortier. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.