Muffins pomme cannelle amandes à la farine d'épeautre

 Une recette facile et rapide de Nigella Lawson qui plaît beaucoup aux goûters des enfants. Comme quoi les choses très simple peuvent aussi être très bonnes...

Ingrédients :

• 4 pommes coupées en dés
• 250g de farine d'épeautre 
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle
• 125g de cassonade
• 125ml de miel (125g)
• 1 yaourt nature
• 125ml d'huile d'arachide (125g)
• 2 œufs
• 75g d'amandes concassées
• 1 cuillère à café de cannelle et 4 cuillères à café de cassonade pour saupoudrer

Préchauffer le four à 200° C (chaleur tournante, 2ème grille). Mettre des caissettes en papier dans des moules à muffins. Mélanger la farine avec la levure et la cannelle. A part, mélanger la cassonade avec le miel, le yaourt, l'huile et les œufs. Verser les liquides dans les solides en remuant. Incorporer la moitié des amandes concassées dans la pâte puis mettre les pommes sans trop remuer. Répartir la pâte dans les moules aux 2/3. Mélanger le reste des amandes concassées avec le sucre cassonade et la cannelle. Saupoudrer le dessus des muffins avec cette préparation. Cuire pendant 20 minutes. Laisser reposer pendant 5 minutes les muffins dans les moules avant de les retirer pour les laisser refroidir sur une grille.