Une recette de condiment pour le saumon extraite du livre d'Anne de La Forest « La petite touche qui change tout » aux éditions Tana (voir photo) pour la compétition du prix du livre gourmand 2015. Elle nous montre ainsi plusieurs façon d'accommoder un simple saumon pour le sublimer, ici avec un beurre aromatisé à l'aneth qui va apporter énormément de goût à un saumon bien chaud.
Saumon au beurre d'aneth
Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
Ingrédients :
Instructions :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
Ingrédients :
- 4 pavés de saumon
- 125g de beurre au sel de Guérande
- ½ botte d'aneth fraîche
- 5g de poudre d'amandes
Instructions :
- Prévoir de sortir le beurre 30 minutes avant pour le ramollir un peu et le lisser avec une spatule. Ciseler finement l'aneth et le rajouter avec la poudre d'amandes à la spatule. Déposer ce beurre aromatisé à l'aneth sur un film alimentaire et rouler en boudin en serrant les côtés. Conserver au réfrigérateur.
- Cuire les pavés de saumon 15 minutes à la vapeur ou dans une poêle avec un filet d'huile d'olive si vous n'avez pas de cuit vapeur.
- Déposer au moment de servir une rondelle de beurre à l'aneth sur chaque pavé de saumon chaud pour le fondre.
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