Cramique au thé orange cannelle (pas à pas en photos)

Une autre version de la cramique, pain brioché aux raisins secs et zestes d'orange que l'on fait souvent dans le Nord de la France. Néanmoins, à l'origine, elle provient de la Belgique où on la retrouve dans la Flandre, la Wallonie et à Bruxelles. On peut aussi en déguster au Luxembourg où elle est très appréciée. Cette brioche est idéale au petit-déjeuner ou au goûter.

Cramique au thé orange cannelle (pas à pas en photos)

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure

Ingrédients :

• 1 tasse de thé
• 100g de raisins de Corinthe
• 100g de beurre ramolli coupé en dés
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 500g de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 200ml de lait (200g ou 20cl)
• 20g de levure de boulangerie fraîche
• 50g de farine

Instructions :

1. Faire infuser le thé dans de l'eu bouillante et laisser macérer les raisins dedans. Battre deux œufs en omelette avec le sel. Préparer un levain en mélangeant un peu de lait tiéde (pas trop chaud sinon il va tuer la levure) avec la levure émiettée puis ajouter les 50g de farine et bien mélanger.




2. Dans un saladier, mettre la farine puis faire un puits et y mettre le levain et le sucre. Ajouter les œufs battus et le reste du lait, bien mélanger pour avoir une préparation homogène. Laisser lever pendant 1 heure.
3. Pétrir la pâte pour la rendre souple et élastique puis ajouter le beurre et pétrir à nouveau pour bien l'incorporer. Egoutter alors les raisins secs et les ajouter à la pâte. Faire un boudin que l'on dépose dans un moule à cake beurré. Battre le dernier œuf et dorer le dessus de la brioche avec un pinceau. Laisser lever pendant 1 heure.







4. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante, 3ème grille). Cuire pendant 10 minutes puis, sans ouvrir le four, baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson de 30 minutes. Refroidir sur une grille avant de couper.