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Il existe plusieurs façons de préparer son levain maison. Selon la proportion d'eau qu'on y ajoute il sera dit liquide ou solide. Ici, c'est une version du chef Eric Kayser avec de la farine de seigle. Il faut néanmoins prévoir 4 jours avant de pouvoir l'utiliser. De même, il faut impérativement penser à le nourrir tous les 3 jours pour qu'il soit actif en y ajoutant son poids (penser à la tare pour le récipient!) moitié eau et moitié farine. Si vous ne le faîtes pas, il va mourir !

Levain liquide maison à la farine de seigle (pas à pas en photos)



Levain liquide maison à la farine de seigle (pas à pas en photos)


Levain liquide maison à la farine de seigle (pas à pas en photos)

Temps de préparation : 05 minutes
Temps total : 05 minutes

Ingrédients :
  • 140g de farine de seigle au choix T80 T130 ou T170
  • 240g d'eau à 30°C
  • 10g de miel liquide ou de malt (magasins bios)
  • 100g de farine de blé au choix T55 ou T65
Instructions :

  1. Le premier jour, mélanger 20g de farine de seigle avc 20g d'eau puis ajouter 5g de miel ou de malt. Couvrir et laisser à température ambiante jusqu'au lendemain.
  2. Levain liquide maison à la farine de seigle (pas à pas en photos)
  3. Le deuxième jour, mélanger 40g de farine de seigle avec 40g d'eau et les 5g de miel ou de malt restant. Les ajouter à la préparation précédente. Cela permet de rafraichir le levain. Couvrir et laisser fermenter à température ambiante jusqu'au lendemain.
  4. Levain liquide maison à la farine de seigle (pas à pas en photos)

    Levain liquide maison à la farine de seigle (pas à pas en photos)

    Levain liquide maison à la farine de seigle (pas à pas en photos)
  5. Le troisième jour, dans un récipient plus grand, mélanger 80g de farine de seigle et 80g d'eau. Les incorporer à la préparation précédente. Couvrir et laisser à température ambiante jusqu'au lendemain.
  6. Levain liquide maison à la farine de seigle (pas à pas en photos)

    Levain liquide maison à la farine de seigle (pas à pas en photos)

    Levain liquide maison à la farine de seigle (pas à pas en photos)

  7. Le quatrième jour, mélanger 100g de farine de blé avec 100g d'eau les ajouter à la préparation précédente. Votre levain liquide à la farine de seigle est prêt à être utilisé. N'oublier pas de le nourrir tous les 3 jours et de le laisser à température ambiante dans un récipient couvert mais non fermé. S'il fait trop chaud où si vous vous absentez, mettez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique fermé.
  8. Levain liquide maison à la farine de seigle (pas à pas en photos)

    Levain liquide maison à la farine de seigle (pas à pas en photos)

    Levain liquide maison à la farine de seigle (pas à pas en photos)

    Levain liquide maison à la farine de seigle (pas à pas en photos)

    Levain liquide maison à la farine de seigle (pas à pas en photos)

    Levain liquide maison à la farine de seigle (pas à pas en photos)

    Levain liquide maison à la farine de seigle (pas à pas en photos)
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A propos de A Prendre Sans Faim

#Blog personnel #food and #Wine Rédactrice web avec #photos : #promouvoir des #nouveaux #produits des #lieux un #service
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9 commentaires :

Biscuitspassion.canalblog.com a dit…

Merci pour votre pas à pas en photos et vos explications très précises, je vais essayer, bonne journée à vous !

A Prendre Sans Faim a dit…

Avec plaisir ^_^ Bonne journée à vous aussi!

Unknown a dit…

Coucou!
Qu'entends-tu par le nourrir?

A Prendre Sans Faim a dit…

Lui donner à boire et à manger : 100g de farine et 100g d'eau chaque jour ^_^

Unknown a dit…

Bonjour vous le rafraîchissez farine de ble t65 ou farine de seigle , je possede du t170. Je peux utilisé mon panem a 25°C pour debuter le chef?

A Prendre Sans Faim a dit…

Bonjour j'utilise de la farine de seigle pour rafraîchir mais on peut utiliser de la farine de blé. La différence sera au goût la farine de seigle en a plus et plus le T est élevé plus le levain aura de saveur aussi. Oui pour la 2éme question tu peux. Bonne journée.

Fullfrite a dit…

Si on a pas de miel liquide, miel solide liquéfié au micro ondes, cela fonctionne ? Ou pour remplacer : plutôt sucre blanc ou sucre roux ?
Enfin, avec ce type de levin, qu’elle quantité de levin pour quel poids de pain ?

Merci de vos réponses

Benjamin

A Prendre Sans Faim a dit…

Plutôt le miel réchauffé pour le liquidifié que du sucre il suffira juste de ne pas l'ajouter bouillant! Sinon pour la quantité de levain ça dépend des recettes généralement 100g pour 500g de farine mais ça peut varier... bonne journée!

Unknown a dit…

Merci pour la recette du levain à la farine de seigle.Je croyais que l'on ne pouvait pas le faire au seigle.

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