Gâteau moelleux aux noix

Une recette traditionnelle française de gâteau de la région est et du massif alpin qui se prépare en seulement 30 minutes de cuisson pour un résultat bluffant. L'association des noix et du café dans le glaçage est plutôt très réussi. Si vous prenez le temps de faire un caramel et d'y plonger quelques cerneaux de noix entiers dedans pour la décoration pendant que le gâteau cuit et refroidi, vous aurez un rendu très professionnel et facile à faire.

Gâteau moelleux aux noix

Pour 10 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients :

• 250g de noix
• 5 œufs
• 180g de sucre
• 100g de fécule de maïs (Maïzena)
Pour le décor :
• 150g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 2 cuillères à soupe d'extrait de café
• 50g de sucre pour le caramel
• quelques cerneaux de noix entiers

Instructions :

1. Commencer par mixer au robot en poudre les noix et réserver. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre pour blanchir. Préchauffer le four à 190° (chaleur tournante, 3ème grille). Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les ajouter au mélange précédent en soulevant avec une spatule.
2. Ajouter les noix mixées et la fécule de maïs. Beurrer un moule à manqué et tapisser le fond de papier cuisson (voir comment faire un rond de papier en pliant). Verser la pâte dedans et cuire pendant 30 minutes.
3. Pendant que le gâteau refroidi sur une grille, préparer le glaçage au café en mélangeant le sucre glace avec l'eau et l'extrait de café. Avec une spatule étaler sur le gâteau. Mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel à sec en surveillant (s'il est trop foncé il deviendra amer!). Hors du feu, lorsqu'il devient doré, plonger les noix dedans en les piquant avec une grande aiguille et les coller sur le gâteau. Servez-vous des fils du caramel pour la décoration aussi.