Il s'agit de la recette du succès de Lenôtre que l'on peut utiliser dans diverses pâtisseries françaises. Ici, c'est la dose pour 2 fonds de 14cm de diamètre que l'on peut utiliser dans la réalisation de la Feuille d'Automne de Lenôtre dans un cercle à mousse de 16cm de diamètre.
Fonds de succès de Lenôtre (pas à pas en photos)
Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 05 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 05 minutes
Ingrédients :
Instructions :
Temps de préparation : 05 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 05 minutes
Ingrédients :
- 70g de sucre semoule
- 80g de blancs d’œufs
- 40g de poudre d'amandes
- 40g de sucre glace
- 10g de lait entier
Instructions :
- Au robot pâtissier (ou au batteur électrique) avec le fouet, monter les blanc d’œufs en neige avec le sucre semoule puis ajoutez avec une maryse en soulevant (couper au milieu, aller au fond du saladier puis tourner la préparation en déplaçant le saladier avec l'autre main) la poudre d'amandes, le sucre glace et le lait. Bien mélanger.
- Préchauffez le four à 120°C (chaleur tournante, 2ème grille). Sur un papier cuisson dessiner deux cercles, retourner le papier cuisson puis dresser avec une poche à douille (douille 6).
- Cuire pendant environ 1 heure et refroidir.
Aucun commentaire :