Cette semaine j'ai eu
l'immense privilège d'être conviée à la soirée de lancement de
ce guide qui vient de sortir aux Editions de la Martinière. Vu
l'endroit, Le Domaine de Longchamp à la Fondation GoodPlanet et vu
le titre du livre et ceux qui ont participé à son élaboration, je
m'attendais à quelque chose d'exceptionnel et bien figurez-vous que
je n'ai pas été déçue de ma soirée. Loin de là, elle figure
désormais parmi l'une des meilleures auxquelles j'ai assisté grâce
à mon blog. Je n'aurais jamais cru pouvoir un jour voir autant de
grands chefs et de personnes de renom réunies autour de moi, être
en train de déguster des amuses-bouches et des mignardises si
délicieuses et délicates tout en évoluant dans un cadre
prestigieux, un verre à la main en sirotant un grand cru, discutant
et riant avec eux comme si je les connaissais depuis toujours !
Inutile de préciser que je me suis fais une collection de photos VIP
et j'ai même pu me faire dédicacer mon livre et un pour l'un de mes
lecteurs (concours sur ma page FB) par des gens formidables que je
suis fière d'avoir pu rencontrer : Yann Arthus-Bertrand, Gérard
Bertrand et Vincent Castronovo. Mais plutôt que de vous faire un
roman sur mes émotions, je vais tenter de vous résumer au mieux ce
dont il s'agit ici : la découverte de ce nouveau livre.
Il s'agit du 1er guide
indépendant sur la gastronomie et le vin, magnifiquement illustré
par Yann Arthus-Bertrand, créateur de la Fondation GoodPlanet, Président du jury d'experts prestigieux qui a
sélectionné ces 500 tables attentives en France, Belgique,
Luxembourg, Suisse et Québec. Ce guide est dédié aux restaurants
éco-responsables qui offrent le meilleur de la biodiversité, du
local et du terroir. Pour soutenir cette initiative, deux parrains
tout aussi impliqués : Gérard Bertrand, producteur
vigneron engagé depuis 15 ans dans la culture de la vigne en
biodynamie, Ambassadeur du Languedoc et Leader Responsable 2017 puis
Vincent Castronovo docteur en médecine et chirurgie, en
sciences biomédicales expérimentales, spécialiste de la nutrition
et agrégé de l'enseignement supérieur.
Le jury d'experts se
compose de 10 personnalités de renom, toutes particulièrement
concernées par le bien-manger et le bien-boire dans le respect de
l'environnement :
- Eric Boschman, meilleur sommelier de Belgique en 1988
- Abi Duhr, éminent dégustateur (Grand Jury Européen) & vigneron luxembourgeois
- Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde en 1992
- Patrick Faus, critique culinaire & rédacteur en chef chez Winner magazine
- Bernard Burtschy, dégustateur expert & membre du grand Jury Européen, Prix de la presse des Bordeaux
- Sandrine Mossiat, journaliste pour ELLE Belgique et critique gastronomique
- Albert nahmias, auteur de Petites Histoires de Grands Chefs
- Gilles Pudlowski, journaliste, écrivain, critique littéraire et critique gastronomique français
- Bertrand Rougier, rédacteur en Chef du guide et du Magazine du Vin et des Restaurants
- Karine Valentin, journaliste vin chez Cuisine et vins de france & dégustatrice pour venteprivée.com
Ce guide de 367 pages
vendu 19,90€ regroupe donc les sélections des 500 tables retenues
par ce jury ainsi que leurs 50 coups de cœur qui respectent des
impératifs d'excellence, d'humanisme, d'équité, de naturalité et
de culture.
Deux chartes de qualité
ont été retenues : l'assiette et le vin.
Pour la première voici
les critères :
- l'utilisation de produits locaux et de saison
- les légumes et les pains bio
- l'adhésion au label Goodfish, des poissons simples
- des café, thés & chocolats de crus identifiés
- la réalisation de recettes traditionnelles
Pour la charte vin :
- la diversité des vins servis
- les références internationales et des pays représentés
- l'engagement bio et biodynamie
- les vieux millésimes
- les offres au verre
- la qualité de la présentation
- les températures de service
Au final, ce guide se
veut diversifié en passant non seulement par les restaurants étoilés
Michelin, par les bistrots et allant jusqu'aux burgers bio. Ici, la
démarche c'est de mettre en avant les tables engagées qui méritent
d'être reconnues et estimées, voir récompensées pour leur effort
vers un monde plus solidaire.
Chaque membre du jury
nous expose quelques mots sur l'importance du bio, de la
saisonnalité, de cette révolution qui arrive dans la restauration,
de la nécessité d'une place prépondérante de produits locaux
responsables mais ils nous parlent aussi d'art de vivre, des accords
entre les mets et les vins. Puis, dans le préambule, on nous donne
des conseils et des recommandations pour comprendre au mieux ce guide
et son concept.
Il est classé par pays
(France, Belgique, Luxembourg, Suisse et Québec) et chaque pays
divisé par régions. Dans chaque région, on retrouve alors les
restaurants sélectionnés détaillés en fiches.
Chaque restaurant dispose
alors de pictogrammes pour identifier au premier coup d’œil des
critères de sélection :
- 1 à 3 fleurs pour son niveau d'engagement en faveur de la biodiversité
- 1 à 3 verres pour son niveau d'engagement en faveur d'une sommellerie de qualité
- 1 toque pour le nom du chef présent en cuisine
- 1 raisin pour le nom du sommelier présent si son service, ses conseils, sa cave et sa carte sont excellents
- 1 cœur pour dire les raisons qui leur ont fait aimer chaque restaurant et ce qui le caractérise
- 1 à 4 euro pour connaître le budget minimum à dépenser à la carte ou menu le moins cher (inférieur à 40€ à supérieur à 120€)
On découvre alors sous
les pictogrammes une présentation du restaurant, du chef qui y
cuisine, de l'ambiance du lieu, de ses spécialités culinaires, de
sa carte des vins avec une indication de prix.
On peut ensuite choisir
si on préfère se laisser tenter par un menu (avec le nom des
différents types de menus existants) ou un repas à la carte en
fonction des prix annoncés (mini et maxi).
L'adresse ainsi que le
numéro de téléphone du restaurant sont indiqués sous chaque fiche
ainsi que les jours et horaires d'ouverture. On peut même aller
consulter l'adresse des sites internet de chaque restaurant si on le
souhaite.
Pour ne citer que
quelques indications concernant la partie française, il y a 353
restaurants sélectionnés dont 44 coups de cœurs :
- Auvergne Rhône Alpes : 51 tables attentives dont 5 coups de cœur
- Bourgogne-Franche-Comté : 23 tables attentives dont 2 coups de cœur
- Bretagne : 18 tables attentives dont 5 coups de cœur
- Centre-Val de loire : 8 tables attentives dont 1 coup de cœur
- Corse : 5 tables attentives
- Grand-Est : 23 tables attentives dont 2 coups de cœur
- Hauts-de-France : 7 tables attentives dont 1 coup de cœur
- Île-de-France : 101 tables attentives dont 11 coups de cœur
- Normandie : 9 tables attentives dont 3 coups de cœur
- Nouvelle-Aquitaine : 22 tables attentives dont 1 coup de cœur
- Occitanie : 25 tables attentives dont 3 coups de cœur
- Pays de la Loire : 14 tables attentives dont 2 coups de cœur
- Provence-Alpes-Côte d'Azur : 36 tables attentives dont 8 coups de cœur
- Outre-mer : 11 tables attentives
Maintenant je sais ce
qu'il me reste à faire, créer une catégorie « RESTAURANTS »
sur mon blog et faire une croix sur mon livre dédicacé à chaque
fois que j'en aurais fait un. C'est juste génial d'avoir eu l'idée
de créer la liste des meilleurs restaurants à faire, au moins on
est sûr de ne pas se tromper ou de risquer d'être déçue.
Il y a juste un petit
soucis, dans cet ambitieux projet sur le long terme : mon livre
va être froissé à force d'être utilisé, mais n'est-ce pas ainsi
que l'on reconnaît les meilleurs livres d'une bibliothèque, à leur
degré d'usure !
PS : juste pour la note d'humour et parce que pour réaliser ses rêves il faut les rêver, si un des chefs du guide me lit (invitez-moi en échange d'un article! ^_^ )
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