Quelle est l'histoire de ce fromage 100% français affiné et fabriqué en Bresse avec du lait collecté par des coopératives à moins de 35km de la fromagerie? Comment fait-il peau neuve? Quel est le verdict après la dégustation de la nouvelle recette? Et, pour finir cet article, quelques idées de recettes utilisant "le Véritable" Bresse Bleu.
Fabriqué dans la fromagerie de Servas, Bresse Bleu fondateur du segment des bleus crémeux, dispose de l'expérience d'un savoir-faire depuis 1939 date de création de sa laiterie coopérative. Néanmoins, la marque Bresse Bleu n'a été déposée qu'en 1951. Ce n'est qu'en 1969 que la coopérative de Servas décide de prendre le nom de Bresse Bleu. Au bout de 20 ans d'existence, en 1988, cinq coopératives de laiteries s'unissent pour former l'Union Bressor pour une meilleure gestion de la matière première et des produits frais. En 1990, cette union composée de coopératives locales indépendantes (Bresse Bleu de Servas, Grièges, La laiterie de la Bresse et Saint Trivier) s'associe à Alliance Fromagère. Face à la demande croissante des consommateurs en 2000 la fromagerie investit dans le plus grand coagulateur en ligne d'Europe pour maîtriser la qualité de ses fromages, se spécialiser dans la fabrication de bleus tout en ayant une meilleure compétitivité.
L'entreprise s'engage en parallèle à une démarche de lait de qualité unique issue exclusivement de Bresse et de la Dombe. Il s'agit essentiellement du lait du troupeau de Montbéliardes (65% de sa production). Elle bénéficie de plus de 70 ans de savoir-faire agricole. Très impliquée dans son écosystème, non seulement c'est l'entreprise locale la plus ancienne mais aussi la première en terme d'activité et d'effectif (175 employés). Elle emploie aussi une dizaine de fournisseurs locaux.
Bresse Bleu est reconnue comme un produit de la gastronomie locale et soutenue par des ambassadeurs de renoms tels Georges Blanc (3 étoiles au Michelin) et Laurent Perreal (Président des cuisiniers de l'Ain).
Depuis 1951 c'est la marque leader n°1 des bleus crémeux. Son produit est vraiment unique et inimitable. Son succès est là car son encrage local est solide. Cette année,après avoir consulté les producteurs de lait de la coopérative, les consommateurs et les distributeurs, la marque a décidé que 2017 serait l'année de son relookage, il est temps de rajeunir la recette et le packaging.
Ainsi, on a pu découvrir dans nos rayons en avril le nouveau Bresse Bleu "Suprême" (environ 2,95€) un bleu crémeux au goût à la fois intense et fruité, une recette irrésistible ultra-moelleuse et unique surtout. On le reconnaît parmi les autres bleus des rayons par son pack cloche fraîcheur très innovant. C'est donc dans la logique de cette modernisation que le "Véritable" Bresse Bleu va à partir de début octobre devenir plus moelleux et plus gourmand et son emballage va adopter un design plus élégant et épuré, dans l'air du temps. On pourra le retrouver en 3 formats : 140g (environ 1,99€), 200g (environ 2,69€) et 300g (environ 3,59€). Les formats de 250g et 350g vont disparaître car ils ne correspondent plus aux besoins des consommateurs, l'évolution des structures familiales ayant largement évolué depuis la création de la marque. D'autre part, chaque boîte sera munie d'un fond bien plus pratique pour le rangement et qui permet une meilleure conservation du produit.
Ainsi, on a pu découvrir dans nos rayons en avril le nouveau Bresse Bleu "Suprême" (environ 2,95€) un bleu crémeux au goût à la fois intense et fruité, une recette irrésistible ultra-moelleuse et unique surtout. On le reconnaît parmi les autres bleus des rayons par son pack cloche fraîcheur très innovant. C'est donc dans la logique de cette modernisation que le "Véritable" Bresse Bleu va à partir de début octobre devenir plus moelleux et plus gourmand et son emballage va adopter un design plus élégant et épuré, dans l'air du temps. On pourra le retrouver en 3 formats : 140g (environ 1,99€), 200g (environ 2,69€) et 300g (environ 3,59€). Les formats de 250g et 350g vont disparaître car ils ne correspondent plus aux besoins des consommateurs, l'évolution des structures familiales ayant largement évolué depuis la création de la marque. D'autre part, chaque boîte sera munie d'un fond bien plus pratique pour le rangement et qui permet une meilleure conservation du produit.
J'ai eu l'immense privilège d'être conviée parmi le panel de testeurs pour venir déguster en avant-première avant la mise en rayon du 1er octobre leur "Véritable" Bresse Bleu lors d'un repas. En arrivant devant ce restaurant parisien du 8ème "Crom'Exquis" dirigé par le chef Pierre Meneau, on est déjà légèrement influencé par l'endroit: on sait que cela va être très bon!
Néanmoins, il faut rester impartial, même si quelque part si on est là c'est qu'on aime les fromages bleus. Car plus que le fait de goûter une nouvelle recette d'un produit, ce qui est intéressant dans ce genre d'invitation c'est surtout comment un grand chef transforme ce fromage en quelque chose d'exceptionnel. Et souvent par là, aussi surprenant que cela puisse paraître cela ne sous-entend pas toujours une recette complexe ou technique mais surtout une idée que l'on peut aussi après reproduire chez soi au quotidien de façon simple et parfois même rapide. L'occasion aussi de voir comment les chefs font de la magie en transformant des aliments simples du quotidien en quelque chose d'exceptionnel que l'on rêverait d'accomplir chez soi.
Voici le menu qui nous était proposé :
On est donc accueilli par des amuses bouches créés par Valéry Drouet (styliste culinaire et auteur d'une trentaine de livres de cuisine). On repartira d'ailleurs avec un petit livret de ces recettes en version simplifiée qui ne sont donc pas celles que l'on a dégusté, ce qui est dommage. Néanmoins, c'est le principe de base de la cuisine: pouvoir personnaliser une recette en fonction de ses goûts ou de ce que l'on possède dans ses placards, l'adapter à notre four...
Les "Petits choux à la chantilly et au Bresse Bleu" sont justement une bonne idée que l'on peut d'ailleurs adapter à tous les fromages. Il suffit juste de fondre le Bresse Bleu dans la crème liquide, de laisser refroidir puis de monter fermement la crème au fromage, le plus simple et qui donne un meilleur résultat c'est de la pocher dans les choux refroidis avec un siphon juste avant de servir. Ils étaient effectivement bon mais c'est plutôt classique comme idée.
Le "Saumon mi-cuit, mariné au soja et au Bresse Bleu" est pour le coup, une association très intéressante et moderne. En effet, son côté sucré-salé à la fois doux et intense a beaucoup plu, c'est ce qui a d'ailleurs eu le plus de succès, on voyait toutes les bouchées disparaître littéralement sous nos yeux. Moi même j'estime que c'est le meilleur des amuses bouches du repas. C'est pour cette raison que je l'ai choisi comme idée de recette à la fin de cette article.
Le "Crémeux de Bresse Bleu, basilic, olives et crevettes" est une bonne verrine. L'association de ces produits se marie bien ensemble et c'est là encore une recette simple à reproduire chez soi et que l'on peut personnaliser. Il s'agit donc de mon autre idée de recette que je vous propose mais en version simplifiée, celle du livret qui nous a été offert.
On pouvait aussi déguster un "coleslaw pomme écrevisse et Bresse Bleu" qui ne figurait pas au menu et que je pourrais refaire à l'occasion. Je ne l'ai pas goûté!
Place au repas concocté par le Chef Pierre Meneau : un "Cromesquis au Bresse Bleu". C'est un bon choix pour apprécier la nouvelle recette du "Véritable" Bresse Bleu. En effet, se retrouver avec ce fromage fondu et chaud en une bouchée il n'y a rien de tel pour apprécier ses arômes. L'idée d'un cromesquis peut sembler simple, ce qui dans un sens rassure car cela veut aussi dire que l'on peut la refaire sans avoir "sa" recette, mais je comprend tout à fait sa légitimité dans ce repas à thème. Aucun autre choix n'aurait été plus approprié. De plus, forcément, ils étaient excellents.
On remarquera la subtilité des assiettes servies tout au long du repas, la modernité, l'élégance et le design accompagnent le Bresse Bleu dans sa quête de modernisme.
A l'arrivé de la "Raviole de champignons, zéphir de Bresse Bleu, jus de cèpes" tous les regards se sont figés. D'un coup on entre dans l'univers du chef, progressivement, de façon crescendo tout au long du repas, jusqu'à la note final du dessert. En effet, au premier coup d’œil, inutile de vouloir reproduire la recette du chef chez soi, on pourra s'en approcher mais jamais l'égaler.
A chaque bouchée on reconnaît ce qui la compose, on ressent même la subtilité apportée par le Bresse Bleu mais sans la "vraie recette" et son processus elle reste un secret. La décrire, c'est comme vouloir décortiquer des notes de musique, chaque note prise singulièrement ne représentent qu'un son, ici une saveur ou un aliment. Seul leur harmonie, ici leur association est capable de reproduire cette sensation en bouche qui reste la compétence du chef. Quoi dire de plus, que sous cette fine pâte à raviole se cache des champignons avec un jus et une crème excellente, et oui, dit comme cela c'est ridicule. C'est comme dire des notes sans rythme.
Sinon, même si on ne le visualise pas trop sur la photo étant donné que c'est le plat que je voulais immortaliser, le contenant représente une assiette chapeau juste magnifique, que n'importe quelle blogueuse culinaire aurait voulu avoir dans son vaisselier pour mettre en valeur ses plats.
Le "Suprême de volaille contisé au Bresse Bleu, noix, ciboulette, persil, jambon de Paris" arrive ensuite sur les tables. Pour ceux qui ne maîtrisent pas les termes techniques culinaires, "contisé" signifie farci sous la peau (vous trouverez des exemples de recettes dans mes plats à volailles). Bien entendu, rien d'aussi évolué ni en terme de technicité, ni en saveurs. Ce plat était accompagné d'une endive braisée. Inutile de préciser que c'était très bon et que je sais par avance que même si chez moi j'essaye ce mélange d'ingrédients pour farcir mon suprême de volaille je ne retrouverais pas forcément la recette du chef...
Et, pour clôturer le repas dans un moment d’apothéose final, le dessert "Marie Antoinette à la figue" nous a tous laissé perplexe et sans voix, certains d'entre nous se demandant s'il y avait du Bresse Bleu dedans avant de le goûter. Son titre nous informe juste de la présence de la figue mais il nous cache toutes les technicités et les diverses associations qui mettent ce fruit en valeur comme le granité aux framboises. Car justement, c'est le genre de dessert qui n'attend pas pour fondre et vous faire fondre de plaisir, celui que l'on prend en photo rapidement pour prendre son temps à le déguster. En deux mots, "unique" et "excellent".
Comme promis à la fin de cette article, je vous met donc les liens vers les deux recettes au Bresse Bleu "Le Véritable" que j'ai pris plaisir à refaire et que tout le monde a beaucoup apprécié chez moi :
- Crémeux de Bresse Bleu au curry
- Saumon mi cuit mariné au soja et Bresse Bleu
Pour finir, le secret pour rajeunir avec Bresse Bleu passe par plus de crémeux et un nouvel emballage que l'on découvrira que début octobre dans nos magasins préférés. Pour ceux qui l'aiment déjà il apportera donc plus de plaisir, pour les autres c'est l'occasion de le redécouvrir. Certes, l'habit ne fait pas le moine et cela marche aussi pour les fromages! Mais on ne peut pas réellement dire qu'on n'aime pas tant qu'on n'a pas goûté (c'est ce qu'on dit à nos enfants). Après tout, en cuisine tout n'est que magie et associations à l'infini, le chef nous l'a bien prouvé. Le nombre de fois où moi aussi j'ai été fière de faire aimer un aliment juste parce qu'il était transformé "en quelque chose de bon!" (c'est mes enfants qui le disent) et non mangé de façon brute et nature. Car pour nous aussi, il existe un secret pour rajeunir, il tient en un mot : "bonheur" et il suffit de le propager. C'est celui qui nous permet de créer, de partager et de déguster entourés de tous ceux que l'on aime. Les aliments disparaissent, seul les recettes subsistent mais les souvenirs des tablées restent pour toujours même sans photo.
Néanmoins, il faut rester impartial, même si quelque part si on est là c'est qu'on aime les fromages bleus. Car plus que le fait de goûter une nouvelle recette d'un produit, ce qui est intéressant dans ce genre d'invitation c'est surtout comment un grand chef transforme ce fromage en quelque chose d'exceptionnel. Et souvent par là, aussi surprenant que cela puisse paraître cela ne sous-entend pas toujours une recette complexe ou technique mais surtout une idée que l'on peut aussi après reproduire chez soi au quotidien de façon simple et parfois même rapide. L'occasion aussi de voir comment les chefs font de la magie en transformant des aliments simples du quotidien en quelque chose d'exceptionnel que l'on rêverait d'accomplir chez soi.
Voici le menu qui nous était proposé :
On est donc accueilli par des amuses bouches créés par Valéry Drouet (styliste culinaire et auteur d'une trentaine de livres de cuisine). On repartira d'ailleurs avec un petit livret de ces recettes en version simplifiée qui ne sont donc pas celles que l'on a dégusté, ce qui est dommage. Néanmoins, c'est le principe de base de la cuisine: pouvoir personnaliser une recette en fonction de ses goûts ou de ce que l'on possède dans ses placards, l'adapter à notre four...
Les "Petits choux à la chantilly et au Bresse Bleu" sont justement une bonne idée que l'on peut d'ailleurs adapter à tous les fromages. Il suffit juste de fondre le Bresse Bleu dans la crème liquide, de laisser refroidir puis de monter fermement la crème au fromage, le plus simple et qui donne un meilleur résultat c'est de la pocher dans les choux refroidis avec un siphon juste avant de servir. Ils étaient effectivement bon mais c'est plutôt classique comme idée.
Le "Saumon mi-cuit, mariné au soja et au Bresse Bleu" est pour le coup, une association très intéressante et moderne. En effet, son côté sucré-salé à la fois doux et intense a beaucoup plu, c'est ce qui a d'ailleurs eu le plus de succès, on voyait toutes les bouchées disparaître littéralement sous nos yeux. Moi même j'estime que c'est le meilleur des amuses bouches du repas. C'est pour cette raison que je l'ai choisi comme idée de recette à la fin de cette article.
Le "Crémeux de Bresse Bleu, basilic, olives et crevettes" est une bonne verrine. L'association de ces produits se marie bien ensemble et c'est là encore une recette simple à reproduire chez soi et que l'on peut personnaliser. Il s'agit donc de mon autre idée de recette que je vous propose mais en version simplifiée, celle du livret qui nous a été offert.
On pouvait aussi déguster un "coleslaw pomme écrevisse et Bresse Bleu" qui ne figurait pas au menu et que je pourrais refaire à l'occasion. Je ne l'ai pas goûté!
Place au repas concocté par le Chef Pierre Meneau : un "Cromesquis au Bresse Bleu". C'est un bon choix pour apprécier la nouvelle recette du "Véritable" Bresse Bleu. En effet, se retrouver avec ce fromage fondu et chaud en une bouchée il n'y a rien de tel pour apprécier ses arômes. L'idée d'un cromesquis peut sembler simple, ce qui dans un sens rassure car cela veut aussi dire que l'on peut la refaire sans avoir "sa" recette, mais je comprend tout à fait sa légitimité dans ce repas à thème. Aucun autre choix n'aurait été plus approprié. De plus, forcément, ils étaient excellents.
On remarquera la subtilité des assiettes servies tout au long du repas, la modernité, l'élégance et le design accompagnent le Bresse Bleu dans sa quête de modernisme.
A l'arrivé de la "Raviole de champignons, zéphir de Bresse Bleu, jus de cèpes" tous les regards se sont figés. D'un coup on entre dans l'univers du chef, progressivement, de façon crescendo tout au long du repas, jusqu'à la note final du dessert. En effet, au premier coup d’œil, inutile de vouloir reproduire la recette du chef chez soi, on pourra s'en approcher mais jamais l'égaler.
A chaque bouchée on reconnaît ce qui la compose, on ressent même la subtilité apportée par le Bresse Bleu mais sans la "vraie recette" et son processus elle reste un secret. La décrire, c'est comme vouloir décortiquer des notes de musique, chaque note prise singulièrement ne représentent qu'un son, ici une saveur ou un aliment. Seul leur harmonie, ici leur association est capable de reproduire cette sensation en bouche qui reste la compétence du chef. Quoi dire de plus, que sous cette fine pâte à raviole se cache des champignons avec un jus et une crème excellente, et oui, dit comme cela c'est ridicule. C'est comme dire des notes sans rythme.
Sinon, même si on ne le visualise pas trop sur la photo étant donné que c'est le plat que je voulais immortaliser, le contenant représente une assiette chapeau juste magnifique, que n'importe quelle blogueuse culinaire aurait voulu avoir dans son vaisselier pour mettre en valeur ses plats.
Le "Suprême de volaille contisé au Bresse Bleu, noix, ciboulette, persil, jambon de Paris" arrive ensuite sur les tables. Pour ceux qui ne maîtrisent pas les termes techniques culinaires, "contisé" signifie farci sous la peau (vous trouverez des exemples de recettes dans mes plats à volailles). Bien entendu, rien d'aussi évolué ni en terme de technicité, ni en saveurs. Ce plat était accompagné d'une endive braisée. Inutile de préciser que c'était très bon et que je sais par avance que même si chez moi j'essaye ce mélange d'ingrédients pour farcir mon suprême de volaille je ne retrouverais pas forcément la recette du chef...
Et, pour clôturer le repas dans un moment d’apothéose final, le dessert "Marie Antoinette à la figue" nous a tous laissé perplexe et sans voix, certains d'entre nous se demandant s'il y avait du Bresse Bleu dedans avant de le goûter. Son titre nous informe juste de la présence de la figue mais il nous cache toutes les technicités et les diverses associations qui mettent ce fruit en valeur comme le granité aux framboises. Car justement, c'est le genre de dessert qui n'attend pas pour fondre et vous faire fondre de plaisir, celui que l'on prend en photo rapidement pour prendre son temps à le déguster. En deux mots, "unique" et "excellent".
Comme promis à la fin de cette article, je vous met donc les liens vers les deux recettes au Bresse Bleu "Le Véritable" que j'ai pris plaisir à refaire et que tout le monde a beaucoup apprécié chez moi :
- Crémeux de Bresse Bleu au curry
- Saumon mi cuit mariné au soja et Bresse Bleu
Pour finir, le secret pour rajeunir avec Bresse Bleu passe par plus de crémeux et un nouvel emballage que l'on découvrira que début octobre dans nos magasins préférés. Pour ceux qui l'aiment déjà il apportera donc plus de plaisir, pour les autres c'est l'occasion de le redécouvrir. Certes, l'habit ne fait pas le moine et cela marche aussi pour les fromages! Mais on ne peut pas réellement dire qu'on n'aime pas tant qu'on n'a pas goûté (c'est ce qu'on dit à nos enfants). Après tout, en cuisine tout n'est que magie et associations à l'infini, le chef nous l'a bien prouvé. Le nombre de fois où moi aussi j'ai été fière de faire aimer un aliment juste parce qu'il était transformé "en quelque chose de bon!" (c'est mes enfants qui le disent) et non mangé de façon brute et nature. Car pour nous aussi, il existe un secret pour rajeunir, il tient en un mot : "bonheur" et il suffit de le propager. C'est celui qui nous permet de créer, de partager et de déguster entourés de tous ceux que l'on aime. Les aliments disparaissent, seul les recettes subsistent mais les souvenirs des tablées restent pour toujours même sans photo.
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