Mini Paris-Brest à la mousse de foie gras
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Ingrédients :
- une dose de pâte à choux
- 200ml de crème fleurette (20cl ou 200g)
- 200g de foie gras
- sel
- poivre
- des amandes émondées concassées
- du sucre glace
Instructions :
- Commencez par préparer la pâte à choux selon les instructions puis faire des mini Paris-Brest sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson. Les parsemer avec les amandes émondées concassées et cuire en surveillant (cela dépend de la taille de vos mini Paris-Brest). Dés qu'ils commencent à dorer, les retirer du four et refroidir totalement sur une grille.
- Pendant ce temps, fondre dans une casserole le foie gras coupé en dés avec la crème fleurette à feu doux en remuant de temps en temps. Salez et poivrez puis laissez refroidir. Montez la crème au batteur électrique assez ferme puis la mettre dans une poche à douille avec un embout cannelé. Pour gagner du temps on peut préparer cette mousse de foie gras la veille et la réserver au réfrigérateur par contre il faudra la sortir un peu avant pour la ramollir.
- Coupez les Paris-Brest en 2 et les garnir avec la mousse de foie gras. Saupoudrer avec le sucre glace puis réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

6 commentaires :
C'est une chouette version de Paris-Brest...
Merci ^_^
Quel type de foie gras faut-il utiliser pour cette recette? mi cuit? en bloc?
Peu importe le type de foie gras ici j'ai mis un mi-cuit mais ça fonctionne aussi avec le foie gras en bloc.
bonjour,
peut-on faire à l'avance et congeler?
Oui on peut les congeler sans souci