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Une recette de risotto qui doit se préparer en avance car on fait nous même notre propre bolognaise. En effet, ici, on doit compter 1 heure de cuisson au four et encore une vingtaines de minutes de cuisson en remuant pour absorber louche par louche le bouillon. Ainsi, un bon risotto cela se mérite mais au final le résultat en vaut la peine. Chez nous, ce plat a eu beaucoup de succès.


Risotto à la bolognaise (pas à pas en photos)



Risotto à la bolognaise (pas à pas en photos)


Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes
Temps total : 1 heure 30 minutes

Ingrédients :
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • du persil frais
  • 75g de lardons fumés
  • 50g de beurre et 1 cuillère à soupe pour « mantecar » à la fin du risotto
  • ½ cuillère à café d'huile d'olive
  • 250g de bœuf haché
  • 80ml de Porto rouge (8cl ou 80g)
  • 1 boîte de 400g de tomates pelées mixées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 2 litres de bouillon de veau (500ml et 1,5 litres)
  • 2 feuilles de laurier
  • 500g de riz à risotto
  • 6 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • sel
  • poivre
Instructions :

  1. Préchauffez le four à 150°C (chaleur par le haut et le bas, 2ème grille). Dans le bol d'un robot mixeur, mettre l'oignon épluché et coupé grossièrement, l'ail épluché et sans germe, la branche de céleri grossièrement coupée, un peu de persil frais et les lardons. Mixer en pulsant pour avoir des petits morceaux.
  2. Dans une cocotte qui passe au four, chauffez l'huile d'olive et le beurre puis fondre cette préparation pendant 5 minutes en remuant. Ajoutez la viande et dorer toujours en remuant. Ajoutez le Porto, les tomates puis le concentré de tomates dilué au préalable dans le lait. Mettre 500ml (½ litre ou 500g) du bouillon de veau ainsi que les feuilles de laurier. Bouillir puis couvrir avec une feuille d'aluminium et mettre au four pendant 1 heure.

  3. Risotto à la bolognaise (pas à pas en photos)

    Risotto à la bolognaise (pas à pas en photos)

    Risotto à la bolognaise (pas à pas en photos)

    Risotto à la bolognaise (pas à pas en photos)

    Risotto à la bolognaise (pas à pas en photos)

  4. Retirer les feuilles de laurier. Chauffez dans une casserole le reste du bouillon de veau. Mettre le riz dans la cocotte et versez le bouillon chaud louche par louche en laissant absorber entre chaque ajout tout en remuant sans cesse. Après environ 18 minutes, goûter pour vérifier la cuisson du riz même s'il reste encore du bouillon. Hors du feu ajoutez alors 1 cuillère à soupe de beurre et le parmesan râpé. Bien remuer pour fondre, salez et poivrer et servir.

  5. Risotto à la bolognaise (pas à pas en photos)

    Risotto à la bolognaise (pas à pas en photos)

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