Une autre façon de faire un glaçage, au chocolat, à la façon d'un grand chef meilleur ouvrier de France : Philippe Urraca.
Glaçage au chocolat de Philippe Urraca
Pour 25 personne(s)
Temps de préparation : 05 minutes
Temps de cuisson : 05 minutes
Temps total : 10 minutes
Ingrédients :
Temps de préparation : 05 minutes
Temps de cuisson : 05 minutes
Temps total : 10 minutes
Ingrédients :
- 160g de pâte à glacer (internet ou magasin spécialisés)
- 65g de chocolat 70%
- 25g d'huile neutre (pépin de raisins)
- Dans une casserole à feu doux, et au bain-marie (dans un saladier posé par dessus sans qu'il ne touche le fond d'eau de la casserole), faire fondre le chocolat avec la pâte à glacer.
- Lorsque le mélange atteint les 35°C retirer le saladier du feu et versez l'huile dedans.
- Avec une maryse bien mélanger. Il faut impérativement lors de la préparation respecter les proportions entre le chocolat et la pâte à glacer pour avoir le brillant du glaçage, trop de pâte à glacer empêche de briller.
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