Ad Code

Recent Posts

Crémeux citron de Ferrandi

Une recette de crème de l'école Ferrandi qui permet de garnir des éclairs au citron.


Crémeux citron de Ferrandi



Crémeux citron de Ferrandi


Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 05 minutes
Temps de cuisson : 05 minutes
Temps total : 10 minutes

Ingrédients :
  • 200g d’œufs
  • 100g de sucre
  • 30g de zestes de citron jaune
  • 170g de jus de citron
  • 6g de gélatine
  • 150g de beurre
Instructions :

  1. Mettre dans une casserole les œufs avec le sucre, les zestes et le jus de citron. Bien mélanger pour avoir une préparation uniforme puis chauffer à 85°C. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant ce temps. Passez ensuite au chinois étamine la préparation et y ajouter la gélatine préalablement essorée.
  2. Fondre puis à 60°C ajoutez alors le beurre et mixer au mixeur plongeant.
  3. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Enregistrer un commentaire

0 Commentaires

Comments

Ad Code