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Une recette de crème de l'école Ferrandi qui permet de garnir des éclairs au citron.


Crémeux citron de Ferrandi



Crémeux citron de Ferrandi


Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 05 minutes
Temps de cuisson : 05 minutes
Temps total : 10 minutes

Ingrédients :
  • 200g d’œufs
  • 100g de sucre
  • 30g de zestes de citron jaune
  • 170g de jus de citron
  • 6g de gélatine
  • 150g de beurre
Instructions :

  1. Mettre dans une casserole les œufs avec le sucre, les zestes et le jus de citron. Bien mélanger pour avoir une préparation uniforme puis chauffer à 85°C. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant ce temps. Passez ensuite au chinois étamine la préparation et y ajouter la gélatine préalablement essorée.
  2. Fondre puis à 60°C ajoutez alors le beurre et mixer au mixeur plongeant.
  3. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
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A propos de A Prendre Sans Faim

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