Il existe plusieurs recettes pour faire son fond de volaille fait maison, en voici une toute simple, je vous en mettrais d'autres à l'occasion... C'est idéal pour des soupes, des risotto et bien d'autres préparations, bien meilleurs que la version industrielle. Si vous ne pouvez pas les faire au fur et à mesure, rien ne vous empêche de le congeler en petites portions pour les moments où vous en aurez besoin.
Fond de volaille
Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 50 minutes
Ingrédients :
Instructions :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 50 minutes
Ingrédients :
- 500g de volaille ou de carcasse de volaille
- 75cl d'eau froide (750ml ou 750g)
- du gros sel
- du poivre en grains
- 1 ou 2 clous de girofle
- 50g de carottes
- 10g de blanc de poireau
- 40g de branche de céleri
- ½ bouquet garni
Instructions :
- Couvrir la volaille ou la carcasse avec de l'eau froide.
- Lavez et couper grossièrement les légumes, les ajouter avec le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes en écumant de temps en temps le dessus.
- Passez la préparation au chinois pour récupérer un fond clair. Refroidir et congeler en petites portions ou utiliser de suite.
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