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La semaine dernière j'ai été invitée à découvrir un nouveau type de restauration dans le restaurant éphémère "Signature". Situé juste en face de la sortie des Halles (11 rue des Déchargeurs Paris 1er) du 28 mars au 26 mai 2018, ce restaurant est ouvert à tous même s'il est là pour promouvoir un nouveau type de restauration collective. En effet, il s'agit de la dernière offre de Sogeres qui avec le groupe Sodexo essaye de séduire les entreprises avec ce nouveau concept. A travers cet article je vais présenter leur principe, l'ambiance du lieu et notre menu. Sans nul doute, tout comme moi, cette nouvelle vision vous fera à coup sûr changer vos préjugés sur la "cantine" d'entreprise...

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

En arrivant devant la devanture de ce restaurant la première chose que l'on remarque c'est le drapeau bleu blanc rouge affichant clairement le côté français de "Signature".
En effet, certes les produits ici sont francovores, 100% français mais surtout ils sont sélectionnés par des partenaires  MOF  qui sélectionnent les produits utilisés mais aussi tous les fournisseurs :
- Sophie Fernandez MOF poissonnier écailler 2015 (sélectionnant des poissons issus de la petite pêche artisanale : daurade grise, sardine, grondin... tous provenant des côtes françaises et exclusivement des ports de l'hexagone, livrés 4 jours par semaine)
- Frédéric Jaulnault MOF primeur 2011 (sélection de fruits et légumes fournis par Charraire de filières raisonnées, frais et de saison ou surgelés pour la diversité de l'offre)
- Yann Brys MOF pâtissier 2011 (des desserts à la traçabilité irréprochables, des chocolats Valrhona, des purées de fruits des vergers Boiron...)
De plus, ici les viandes sont fraîches livrées plusieurs fois par semaine en provenance d'élevages français et tous les œufs utilisés sont de poules élevées en plein air.

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

En se rapprochant de l'entrée le message est clair :

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

En franchissant la porte on est d'abord surpris par la décoration. 
En effet, elle est très moderne, totalement axé sur la tendance du végétal, à l'esprit scandinave avec une omniprésence du bois et de matériaux en zinc.
C'est un décor convivial et cosy jusque dans les détails avec des ampoules à filaments du jamais vu en restauration collective.

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

En se rapprochant des étagères de décoration on découvre des produits à vendre comme dans une épicerie. Peut-être pour prolonger le plaisir de produits que l'on découvre sur place?

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

Puis en faisant le tour de la salle, on se rend compte qu'elle possède plusieurs espaces pour s'adapter aux gens qui souhaitent manger ensembles. Ainsi, fini les tables alignées en rangées interminables, ici on peut manger à deux, quatre ou plus en fonction du groupe, comme dans un "vrai" restaurant. Les chaises sont des chaises de qualité et on peut même être sur un grand banc moelleux !

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

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Les tables sont en bois et non en plastique avec des sets individuels bien plus modernes, des couverts design et une vaisselle contemporaine.

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

Mais avant de s'installer à table pour découvrir le menu, on a vraiment envie d'en savoir un peu plus sur cet endroit.
En faisant le tour des lieux, on sourit devant les tableaux affichant la philosophie de Signature :

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

On découvre alors qu'ici la cuisine se fait sous 7 principes :
- priorité aux produits frais
- cuisiner maison
- utiliser des techniques culinaires exaltant le goût originel du produit
- des plats lisibles et élégants
- des recettes précises
- concilier gourmandise et nutrition
- rompre avec la monotonie

On voit aussi que tout compte fait ce n'est pas si grand comme lieu, on en a vite fait le tour en revenant devant le comptoir situé à l'entrée.
On se dit alors que justement cela fait plus restaurant en étant plus intime qu'une grande salle en "open space"...

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

En repassant devant l'entrée on admet qu'il y avait tellement de choses nouvelles à voir et surprenantes pour un restaurant d'entreprise qu'on a à peine visualisé le comptoir.
Pourtant, lui aussi offre son lot de surprises : des jus détox, des cakes, cookies et madeleines... Comme si en plus de ressembler à un restaurant "Signature" nous offrait la possibilité de prendre quelques gourmandises pour notre pause de l'après-midi (fait maison et non en sachet du distributeur !).
Et en plus ils ont un chargeur à disposition !

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective


Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

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Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

Alors que l'on va pour s'installer à table croyant que l'on avait fait le tour du restaurant ( même si on avait bien vu qu'il y avait un niveau en dessous mais qu'on s'était douté que c'était les cuisines) on nous demande si on a été voir en bas.
Du coup on y est allé et là ce fut la stupéfaction totale : oui c'est les cuisines mais pas seulement...

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

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Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

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Le sous-sol présenté comme une salle de formation, de travail ou de démonstration avec show-room pour les plats qui sont pré-dressés à l'assiette possède une borne holographique avec des plats en 3D !!! Une première, c'est vraiment du jamais vu cette utilisation à la pointe de la modernité du digital pour la prise de commande.
Du coup, on découvre les plats proposés avec 3 choix :
- "Grondin et merlu issus de la pêche côtière en soupe de poisson Thaï"
- "Poulet rôti label rouge origine France, jus tradition"
- "Tomate cœur de bœuf, légumes de printemps et feta" (alternative végétale)

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

Le restaurant outre les plats préparés quotidiennement par les cuisiniers formés par les MOF qui mettent en avant chaque semaine des recettes signées, possède un bar à salade.
Ainsi, c'est à nous de composer notre salade parmi les offres du moment avec une base, des crudités de saison, un élément protidique, un topping et des graines, des condiments et une vinaigrette.

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

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Ici on peut observer les chefs préparer les plats à la demande ou disposer des assiettes pré-dressées sous vitrine pour les entrées et les desserts, tous fait maison.

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

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Les entrées et les desserts sont alignés sous verre.
Il s'agit de ceux présents au menu, 3 choix sont proposés :

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- "Oeufs durs plein air origine France, mayonnaise au wasabi et thon au soja"

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- "Soupe froide d'artichauts à la barigoule" (produit de saison)

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- "le vrai taboulé" ( à composer au bar à salade)

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Les desserts aussi sont alignés sous verre.
Là aussi on propose au menu 3 choix.

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- "Choux façon Paris- Brest" (recette MOF de Yann Brys)

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- "Tarte fine melon vert et jaune" (produit de saison)

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- "Compote de fraise et fraise Tagada" (recette MOF de Frédéric Jaulnault)

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On rejoint alors notre table et les surprises continuent de s'enchaîner avec une carte des boissons rétroéclairée...

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

Notre choix se porte sur une boisson healthy :
- "Pomme, ananas, chou kale"
- "Framboises, pomme, betterave"

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

Pour l'accompagner on nous met à table des "pop-corns au curry", très original comme idée.

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

Puis tandis que l'on nous dépose le pain et que l'on nous demande notre choix pour le menu, on nous explique le principe tout en nous demandant si on préfère de l'eau plate ou pétillante offerte.

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

Avec ce nouveau concept de restauration collective, "Signature" veut avant tout s'adapter aux nouveaux modes de vie et de consommation en étant plus responsable, d'où son offre healthy, green, francovore et durable.
Ici c'est 2 formules au choix soit entrée-plat ou plat-dessert pour 19€ ou entrée- plats- desserts pour 25€ mais pour ce prix l'eau micro filtrée (plate ou pétillante) et le café sont compris.
Néanmoins, pour les salariés des entreprises qui signeraient avec Sogeres, en étant clientes, grâce à la subvention de l'entreprise, le menu complet ne coûte que 5€.
Il s'agit de manger au quotidien des menus fait maison (avec une mise en avant de recettes des MOF chaque semaine) avec au choix 3 plats, 3 entrées et 3 desserts avec une alternative végétale et un bar à salade évolutif, dans un cadre chaleureux, avec ambiance musicale et service avec des d'assiettes esthétiques, du lundi au vendredi.

En entrée, notre choix s'est porté sur les "œufs durs plein air origine France, mayonnaise au wasabi et thon au soja" :

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

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Ainsi que sur la "soupe froide d'artichauts à la barigoule":

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

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En plat principal, notre choix s'est porté sur le "poulet rôti Label Rouge origine France, jus tradition" :

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

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Ainsi que sur le "Grondin et merlu issus de la pêche côtière en soupe de poisson Thaï" :

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Pour le dessert, notre choix s'est porté sur la "tarte fine melon vert et jaune" :

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

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Ainsi que sur la "Compote de fraise et fraise Tagada" :

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

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Pour clôturer le repas on nous offre le café et un plateau avec une tranche de cake aux noix, du cake à l'orange, une madeleine, 2 énergie balls et un cookie chacun.

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective


Lorsque que l'on repart du restaurant "Signature", certes on n'a plus faim mais surtout on a passé un bon moment car au delà du fait de se restaurer on a pris du plaisir en vidant intégralement nos assiettes car c'était très bon.
Généralement, on échange nos plats à la moitié pour partager nos impressions en terme de goût. Et là je l'avoue les partages entre nous deux n'étaient pas toujours équitables car on a été surpris par une telle qualité gustative et donc on pioche encore et encore seul la curiosité pour l'autre plat nous empêche de tout vider!
Un dernier regard et une dernière photo vers la porte de sortie pour immortaliser nos impressions et juste les confirmer : rien à voir avec la restauration collective que l'on connaît c'est un vrai restaurant avec ses 44 places où on s'installe avec ou sans réservation.

Signature ou comment aimer à nouveau la restauration collective

Actuellement 3 sites franciliens dont Yves Rocher à Issy les Moulineaux ont opté pour cette nouvelle offre "Signature".

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