Une recette du chef Pierre réalisée lors des cours de cuisine au Château Malartic Lagravière pour des accords mets-vins suivi d’un déjeuner. Ici, ce plat est parfait avec les notes de sauvignon de Gazin Rocquencourt blanc 2014 ou avec un Viognier argentin.
Céviche de daurade Royale
Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 05 minutes
Temps total : 20 minutes
Ingrédients :
Instructions :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 05 minutes
Temps total : 20 minutes
Ingrédients :
- 4 filets de daurade royale
- 2 oranges bio
- 2 pamplemousse rose bio
- 2 citrons verts bio
- 3cl d’huile d’olive (30ml ou 30g)
- fleur de sel
- poivre
- paprika
- piment doux
- cébette
- branche de céleri
Instructions :
- Prélever les zeste d’une orange, d’un pamplemousse et d’un citron vert sans la partie blanche. Les bouillir dans de l’eau pour retirer l’amertume (blanchir) puis les passez sous l’eau froide. Couper finement puis réserver.
- Récupérer le jus du citron vert restant, peler à vif l’orange et le pamplemousse restant et les tailler en quartier puis en fine brunoise. Mélanger les zestes, les jus de citron vert, la brunoise puis ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer.
- Disposez les dorades coupées finement en carpaccio dans des assiettes. Couper le céleri et la cébette finement puis les disposer par dessus. Arroser de marinade et réserver au frais 10 minutes au moins avant de servir.
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