Chaque année a eu lieu pendant une semaine la "Fête des morts" à Paris. Cette année on a enfin pris le temps de s'y intéresser et on a vu a quel point le programme est vaste et varié. Du 25 au 31 octobre 2018 des festivités traditionnelles sont proposées pour toute la famille autour d'animations et d'événements caractéristiques du Mexique. Présenté par le "Collectif Nadieshda Paris" il s'agit déjà de sa 16ème édition. D'autres manifestations autour de cette tradition mexicaine se poursuivent sur Paris notamment la "Mort en fête" jusqu'au 3 novembre où on peut notamment goûter et acheter le traditionnel "pan de muerto" fait maison de Mercedes Ahumada. Dans cet article je vous en dirais un peu plus sur la journée gastronomique à laquelle j'ai assisté pour découvrir le "pan de muerto" traditionnel, le chocolat à la mexicaine puis le menu spécial "tamales" et "atole" dégusté au Mexique pendant cette période et proposé par le restaurant "Itacate" sur Paris.
Durant la "Fête des morts à Paris" chaque journée est différente et répartie à plusieurs endroits sur Paris.
On peut assister à du théâtre, vernissage, défilé de "Catrinas & Catrines", ballet folklore de México, table ronde sur la Mort et la réincarnation dans diverses cultures, ateliers dégustation, atelier création de fleurs de cempaxochiti, atelier maquillage, rituel du cacao et lecture du tarot, déposer des offrandes sur l'autel dédié puis assister au bal des morts le mercredi 31 octobre...
Ensuite la "Mort en fête" poursuit les festivités et animations jusqu'au 3 novembre au 15 rue du Verbois à Paris 3ème (de 11H à 20H).
Entre ateliers découvertes et dégustations, on peut goûter et emporter une partie du Mexique avec soi pour le partager à notre tour à notre entourage.
Au programme maquillage pour enfants, vente d'objets décoratifs mexicains et de produits alimentaires, musique, gâteaux décorés, tacos et bien sûr pan de muerto.
Au programme maquillage pour enfants, vente d'objets décoratifs mexicains et de produits alimentaires, musique, gâteaux décorés, tacos et bien sûr pan de muerto.
On a assisté cette année à la journée gastronomique en partenariat avec le" Festival Qué Gusto !". Elle avait tout d'abord lieu à l'Atelier C animée par le chocolatier Christophe Berthelot-Sampic qui en compagnie de la Chef Mercedes Ahumada animaient un atelier gratuit de dégustation sur les chocolats mexicains spécialement créés pour l'occasion et le "pan de muerto" traditionnel.
Leurs produits étaient ensuite proposés à la vente au public dans l'après-midi.
Le soir, un menu spécial "Dia de Muertos" était servi au restaurant Itacate (Paris 1er).
L'Atelier C est situé dans Paris 12ème généralement il propose des ateliers dégustations et fabrication autour du chocolat ainsi que des animations événementielles.
C'est un atelier boutique dans lequel on peut aussi acheter des chocolats rares.
Christophe Berthelot-Sampic est un Maître chocolatier Ambassadeur du chocolat de l'Etat de Tabasco au Mexique.
L'Atelier C a été mis aux couleurs des festivités pour nous proposer une dégustation de chocolats mexicains créées en édition limités pour cette occasion.
Tout d'abord, la chef Mercedes Ahumada nous présente les traditionnels "Pan de Muerto" fait maison de façon artisanale d'après sa recette familiale réadaptée avec certains de nos produits français comme le beurre.
Mais, il ne s'agit pas de n'importe quelle recette car il faut savoir que ses parents étaient boulangers !
On découvre alors leur forme caractéristique. Elles en a préparé des grands à partager et des individuels.
La nappe aussi nous surprend car elle est tout à fait typique des festivités mexicaines du "Dia de Muertos".
Mais avant toute chose, la chef nous explique pourquoi cette brioche traditionnelle a justement cette forme caractéristique car ce n'est pas un hasard dû à la pousse mais sa façon de la façonner.
On ne la trouve que pendant ces festivités car elle a une signification précise.
C'est une brioche aromatisée à l'orange qui représente l'ossature des défunts!
Elle nous explique pourquoi cette tradition existe, les diverses façon de faire cette brioche et pourquoi elle s'appelle ainsi.
Puis, c'est au tour du chocolatier de nous expliquer d'où vient le cacao et qui étaient les premiers à le consommer, quels sont les différents chocolats qu'il a élaboré en exclusivité pour le Dia de Muertos.
On en découvre effectivement deux sortes soient en palets petits ou grands soient en forme de têtes de morts.
Il nous montre comment obtenir une pâte de cacao de façon traditionnelle :
Puis il nous explique les divers ingrédients qu'il a utilisé pour la fabrication de ces chocolats.
Ce sont des chocolats faits de façon artisanale en édition limitée, on peut même voir les moules utilisés.
Place alors à la dégustation et à l'échange des avis puis pour ceux qui le souhaitent on a la possibilité d'en acheter.
La chef Mercedes Ahumada nous propose aussi de venir déguster à son "Pan de muerto" artisanal fait pour l'occasion la veille.
Et tandis qu'elle découpe plusieurs grandes brioches traditionnelles pour les distribuer aux participants, ceux-ci s'empressent d'en acheter avant qu'il n'y en ai plus!
Le "pan de muerto "est vraiment une brioche excellente et très intéressante par son histoire culturelle.
Moi même je l'avoue j'en ai acheté pour la faire goûter à mon tour à mes enfants en rentrant chez moi pour le petit-déjeuner du lendemain!
Pour clôturer l'atelier découverte et dégustation, le chocolatier nous proposait aussi de découvrir un chocolat chaud à la mexicaine parfumé à la cannelle.
On a passé un très bon moment où on a appris beaucoup de choses sur les traditions mexicaines liées au Dia de Muertos et qui nous ont donné envie de patienter sur Paris jusqu'au soir pour déguster le traditionnel repas de cette journée les "Tamales" et "atole" au restaurant Itacate cocina mexicana.
D'autant plus que le "tamales" au poulet et œufs proposé par Mercedes Ahumada au SIAL pendant la démonstration culinaire avec des produits mexicains était très bon donc on était curieux d'en savoir un peu plus sur la cuisine mexicaine.
Pour en savoir plus voir mon article "Itacate cocina mexicana menu spécial Dia dos muertos".
Leurs produits étaient ensuite proposés à la vente au public dans l'après-midi.
Le soir, un menu spécial "Dia de Muertos" était servi au restaurant Itacate (Paris 1er).
L'Atelier C est situé dans Paris 12ème généralement il propose des ateliers dégustations et fabrication autour du chocolat ainsi que des animations événementielles.
C'est un atelier boutique dans lequel on peut aussi acheter des chocolats rares.
Christophe Berthelot-Sampic est un Maître chocolatier Ambassadeur du chocolat de l'Etat de Tabasco au Mexique.
L'Atelier C a été mis aux couleurs des festivités pour nous proposer une dégustation de chocolats mexicains créées en édition limités pour cette occasion.
Tout d'abord, la chef Mercedes Ahumada nous présente les traditionnels "Pan de Muerto" fait maison de façon artisanale d'après sa recette familiale réadaptée avec certains de nos produits français comme le beurre.
Mais, il ne s'agit pas de n'importe quelle recette car il faut savoir que ses parents étaient boulangers !
On découvre alors leur forme caractéristique. Elles en a préparé des grands à partager et des individuels.
La nappe aussi nous surprend car elle est tout à fait typique des festivités mexicaines du "Dia de Muertos".
Mais avant toute chose, la chef nous explique pourquoi cette brioche traditionnelle a justement cette forme caractéristique car ce n'est pas un hasard dû à la pousse mais sa façon de la façonner.
On ne la trouve que pendant ces festivités car elle a une signification précise.
C'est une brioche aromatisée à l'orange qui représente l'ossature des défunts!
Elle nous explique pourquoi cette tradition existe, les diverses façon de faire cette brioche et pourquoi elle s'appelle ainsi.
Puis, c'est au tour du chocolatier de nous expliquer d'où vient le cacao et qui étaient les premiers à le consommer, quels sont les différents chocolats qu'il a élaboré en exclusivité pour le Dia de Muertos.
On en découvre effectivement deux sortes soient en palets petits ou grands soient en forme de têtes de morts.
Il nous montre comment obtenir une pâte de cacao de façon traditionnelle :
Puis il nous explique les divers ingrédients qu'il a utilisé pour la fabrication de ces chocolats.
Ce sont des chocolats faits de façon artisanale en édition limitée, on peut même voir les moules utilisés.
Place alors à la dégustation et à l'échange des avis puis pour ceux qui le souhaitent on a la possibilité d'en acheter.
La chef Mercedes Ahumada nous propose aussi de venir déguster à son "Pan de muerto" artisanal fait pour l'occasion la veille.
Et tandis qu'elle découpe plusieurs grandes brioches traditionnelles pour les distribuer aux participants, ceux-ci s'empressent d'en acheter avant qu'il n'y en ai plus!
Le "pan de muerto "est vraiment une brioche excellente et très intéressante par son histoire culturelle.
Moi même je l'avoue j'en ai acheté pour la faire goûter à mon tour à mes enfants en rentrant chez moi pour le petit-déjeuner du lendemain!
Pour clôturer l'atelier découverte et dégustation, le chocolatier nous proposait aussi de découvrir un chocolat chaud à la mexicaine parfumé à la cannelle.
On a passé un très bon moment où on a appris beaucoup de choses sur les traditions mexicaines liées au Dia de Muertos et qui nous ont donné envie de patienter sur Paris jusqu'au soir pour déguster le traditionnel repas de cette journée les "Tamales" et "atole" au restaurant Itacate cocina mexicana.
D'autant plus que le "tamales" au poulet et œufs proposé par Mercedes Ahumada au SIAL pendant la démonstration culinaire avec des produits mexicains était très bon donc on était curieux d'en savoir un peu plus sur la cuisine mexicaine.
Pour en savoir plus voir mon article "Itacate cocina mexicana menu spécial Dia dos muertos".
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