Cappuccino de châtaignes

Une recette originale pour commencer un repas sur une note de douceur tout en raffinement. Par contre, il faut préparer cette recette en avance pour que le velouté de châtaigne soit bien froid. Mais justement c'est ce qui fait de cette recette un excellent choix lorsque l'on reçoit et que l'on a besoin de temps pour le dessert par exemple car ainsi, on peut la faire la veille et la finaliser à la dernière minute.

Cappuccino de châtaignes

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients :

• 400g de châtaignes cuites sous vide
• 2 oignons émincés
• 25g de beurre
• 20cl de crème liquide (200ml ou 200g)
• 5cl de cognac (50ml ou 50g)
• 1 tablette de bouillon de légumes
• sel
• poivre
• piment doux ou cacao pour saupoudrer

Instructions :

1. Dans une grande casserole, fondre le beurre avec les oignons émincés pendant 5 minutes. Ajoutez les châtaignes, le cognac puis la tablette de bouillon de légumes dissoute dans 1,25 litre d'eau chaude.
2. Couvrir et cuire pendant 20 minutes. Mixez et refroidir.
3. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly avec 1 pincée de sel et du poivre. Répartir le velouté de châtaignes dans des verrines puis faire une rosace de chantilly à la dernière minute. Parsemer de piment doux ou de cacao et servir aussitôt.