La semaine dernière, j'ai été invitée par Monsieur Fernando Carderera (l'Ambassadeur d'Espagne en France) à venir à l'Ambassade pour un "Show cooking avec le chef étoilé Javi Estévez" en présence du Ministre de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation espagnol et avec l'Association Espagnole des Créateurs de Mode (ACME). L'occasion de découvrir non seulement cette exposition "Made in Spain" mais aussi de goûter à la cuisine moléculaire avec ce chef qui met en avant l'excellence des produits espagnols avec "alimentosdespaña". Dans cet article vous pourrez entrer visiter ce lieu prestigieux à travers mes photos (cliquez dessus pour les agrandir), visualiser quelques créations mises en exposition mais surtout assister à ce showcooking que j'ai volontairement pris en pas à pas pour respecter au plus près les recettes réalisées par le chef.
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| Le Chef étoilé Javi Estévez |
Dans le cadre de sa Vème édition de l'exposition "Made In Spain : la mode au-delà des frontières" la mode et la gastronomie ont collaboré pour unir leurs deux secteurs de création. Pour cette dernière il s'agit du label "Alimentos de España", une création de la maison Davidelfin, née à l'issue du concours lancé parmi toutes les marques membres de l'Association pour distinguer les meilleurs produits agroalimentaires de ce pays.
La résidence de L'Ambassadeur d'Espagne à Paris, située dans la très sélecte Avenue George V, est l'enclave idéale pour présenter la sélection la plus raffinée de la mode espagnole dans un décor majestueux accueillant des tapisseries de Goya et des toiles de Madrazo, ainsi que de magnifiques pièces du "Patrimonio Nacional". En effet, le mobilier et la décoration de cette résidence sont composés d'importantes œuvres du Patrimoine royal, offertes par le roi Alfonso VIII.
On y découvre des portraits et des gravures, des œuvres célèbres de peintres comme Pantoja de la Cruz, Sanchez Coello, JoséLlaneces et Federico de Madrazo. On peut aussi admirer la magnifique collection de tapis au nœud turc, tissés sur mesure dans les ateliers de la Manufacture royale des tapisseries de Madrid qui décorent les sols de la résidence.
Monsieur l'Ambassadeur d'Espagne en France :
Dans l'ambassade d'Espagne, il s'agit de plusieurs pièces en enfilade dans lesquelles on découvre les divers créateurs de mode espagnole avec leurs créations :
Adolpho Dominguez, Agatha Ruiz de la Prada, Ailanto, Ana Locking, Andrés Sarda, Angel Schlesser, Anto Heuniz, Aurelia Gil, Beatriz Peñalver, Carmen March, Custo Barcelona, Delpozo, Devota & Lomba, Dolores Cortés, Duarte, Duyos, Fely Campo, Garcia Madrid, Hannibal Laguna, Helena Rohner, Inuñez, Jorge Vasquez, Juan Vidal, Juana Martin, Leandro Cano, Lexdeux, Maite By Lola Casademunt, Malne, ManéMané, Manolo Blahnik, Maria Escoté, Maria Lafuente, Maya Hansen, Menchén Tomàs, Miguel Marinero, Moisés Nieto, Oliva, Oteyza, Pedro del Hierro, Pilar Dalbat, Purificacion Garcia, Reliquiae, Roberto Verino, Teresa Helbig, The Extreme Collection, Tolentino, Tous, Ulises Mérina.
Il s'agit de diverses pièces représentatives des collections printemps/été 2019 et automne/hiver 2019/2020 des créateurs espagnols les plus prestigieux.
Ces diverses collections ont fait partie des défilés à la Mercedes-Benz Fashion Week à Madrid, à la 080 Barcelona Fashion, à la New-York Fashion Week et à la London Fashion Week.
La mode représente 2,9% du PIB espagnol et constitue l'un des principaux piliers de la Marque Espagne, un secteur créatif de renom international qui repose non seulement sur des maisons pionnières dans le domaine de la mode éclair, mais aussi sur un tissu d'entreprises formé de grands créateurs et artisans qui ont su donner de la visibilité à l'énorme potentiel de la Mode Made In Spain.
C'est la valeur du fait main qui distingue le Made in Spain.
La mode d'auteur espagnole est étroitement liée au travail artisanal et les marques espagnoles se sont clairement positionnées en faveur d'une consommation responsable, d'une production de proximité, d'un retour des métiers et de la tradition.
La télévision espagnole est aussi présente pour couvrir l'événement :
Puis on découvre la salle de réception où a lieu le showcooking :
C'est l'occasion de découvrir les huiles d'olive lauréates des prix Alimentos de España 2018. Reconnue comme étant l'une des meilleures huiles d'olive vierge extra d'Espagne, elles sont conditionnées dans des bouteilles dessinées par Teresa Helbig, une créatrice catalane qui s'est inspirée des broderies des manteaux des vierges de la Semaine Sainte :
L'événement commence par un discours du Ministre de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation espagnol.
Puis le chef madrilène Javi Estévez qui possède une étoile Michelin depuis novembre 2018 pour son restaurant "La Tasqueria de Javi Estévez" commence le show cooking.
Son établissement est un lieu original à Madrid où défiant tous les tabous il fait renaître une tradition culinaire et remet à la mode les abats, dans un cadre décontracté et informel. Il créée une authentique révolution gastronomique qui repose sur sa volonté de choyer ce produit et de réinventer des préparations et des présentations avec des techniques relevant de la haute gastronomie.
Ce pari risqué fera de lui le Cuisinier Révélation 2016 du Congrès international de gastronomie Madrid Fusion.
Ici, il va nous préparer 2 tapas utilisant la cuisine moléculaire avec de l'azote liquide.
Voici donc les pas à pas en photos de ses recettes :
On prend le l'azote liquide dans un cul de poule en inox.
Avec un pulvérisateur en spray en dispose de l'huile d'olive dedans.
Au contact de l'azote liquide des billes d'huile d'olive vont se former.
On laisse les bille égoutter dans une passoire pour retirer toute trace d'azote liquide.
Le chef nous montre les billes d'huile d'olive.
Il nous explique le processus de sa recette et les produits espagnols utilisés pour les réaliser (qu'il a ramené avec lui pour ne pas utiliser d'équivalent français).
Une préparation à base de fromage espagnol a été mis en poche.
Le chef à l'aide d'un emporte-pièce rond commence alors le dressage de son premier tapas.
Il lisse la préparation avec une cuillère à soupe.
Puis on récupère les billes d'huiles d'olive.
On les dispose sur la préparation au fromage espagnol.
Il s'agit de faire une couche de billes d'huile d'olive qui vont exploser en bouche à la dégustation.
Par dessus en râpe une truffe noire pour cacher les billes en formant une autre couche par dessus.
On dispose des petits croûtons de pain.
Puis quelques feuilles d'herbe fraîches (coriandre).
On saupoudre d'un peu de paprika fumé.
Et on décercle la tapas.
Le chef égalise les bords à la spatule pour un résultat parfait.
Voici le résultat final :
On passe alors à la réalisation de la 2ème tapas par le chef qui cette fois-ci va utiliser des abats.
On commence par couper en dés les cœurs de canard.
Ensuite il faut les faire mariner pendant plusieurs heures pour leur donner du goût.
Le chef a bien entendu apporté la préparation déjà marinée pour gagner du temps.
Ensuite, on coupe du fois gras en morceaux.
De nouveau on utilise de l'azote liquide pour le déstructurer par le froid.
On met les morceaux de fois gras dedans et on écrase avec une cuillère pour le réduire en poudre !
On met aussi quelques framboises à part dans un autre cul de poule en inox pour séparer les grains en morceaux.
Il s'agit du même principe , il suffit d'écraser avec une cuillère pour avoir des petits morceaux.
Le fois gras et les framboises sont émiettés donc on peut passer au dressage de la tapas.
A l'aide d'un emporte-pièce rond, on découpe dans des tortillas mexicaines de formes rondes.
On les réchauffe quelques minutes dans une poêle à sec des deux côtés.
Puis on les dispose sur un plat de présentation.
On cuit pendant quelques minutes les dés de cœurs de canard marinés au préalable.
C'est très rapide il faut surveiller la cuisson et retourner les morceaux pour dorer de tous les côtés.
On les dispose sur les tortillas au centre.
Puis on met une cuillère de fois gras émietté par l'azote liquide.
Et, quelques graines de framboises émiettées elles aussi par l'azote liquide.
On rajoute quelques feuilles d'herbes fraîches et c'est prêt.
Voici donc la deuxième tapas du chef.
On nous propose ensuite de découvrir les différentes huiles d'olives utilisées par Javi Estévez lors de son show cooking :
"Aceite de Oliva Virgen Extra Frutado Verde Dulce " Premio Alimentos de España Campaña 2017/2018 Aceites Campoliva SL
"Aceite de Oliva Virgen Extra Frutado Verde Amargo " Premio Alimentos de España Campaña 2017/2018 Almazaras de la Subbética SCA Priego de Cordoba.
"Aceite de Oliva Virgen Extra Frutado Maduro " Premio Alimentos de España Campaña 2017/2018 Casas de Hualdo SL.
"Aceite de Oliva Virgen Extra Frutado Verde Amargo " Premio Alimentos de España Campaña 2017/2018 Finca La Torre.
C'est aussi l'occasion de découvrir d'autres produits d'exception venus d'Espagne :
"Jamon de Bellota 100% Iberico Encinares del Sur" Premio Alimentos de España Mejor Ramon 2017.
L'un des meilleurs jambon cru espagnol.
Un des vins rouges présents à la dégustation : "Rioja tinto reserva 2014".
Un vin blanc espagnol " Rioja Blanco Fermentado barrica 2017" .
De très belles découvertes autour de très bons produits dans un cadre exceptionnel et en petit comité ce qui rend pour moi cet événement encore plus mémorable car je suis très reconnaissante qu'on ai pensé à moi.
Peut être est-ce un premier pas vers l'univers infini de la mode, qui sait ?
En tout cas je suis plutôt fière de la qualité professionnelle de mes dernières photos du défilé de robes en chocolat qui m'ont permise de tester les "photos en rafales"...
Une chose est sûre, petit à petit mon blog culinaire a juste transformé ma passion pour la cuisine en passion pour la photo !
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