Curry d'agneau au lait de coco

Une recette exotique de curry qui a beaucoup plu par son côté légèrement sucré grâce aux fruits et au lait de coco.

Curry d'agneau au lait de coco

Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes
Temps total : 01 heure 45 minutes

Ingrédients :

• 1,2 kg d'épaule d'agneau en morceaux
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail écrasées au presse-ail
• 2 cuillères à soupe de curry
• 1 boîte de lait de coco (400ml)
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
• 20g de beurre
• 2 tomates
• 2 pommes
• 1 mangue
• 1 banane
• 5 brins de coriandre fraîche ciselée
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• sel
• poivre
• du riz cuit à la vapeur pour servir

Instructions :

1. Commencez par chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte puis dorer la viande préalablement salée et poivrée. Ajoutez le curry, l'ail et l'oignon émincé, cuire quelques minutes en remuant. Versez le lait de coco et 25cl d'eau (250g ou 250ml). Bouillir, baissez à feu doux et cuire pendant 40 minutes avec le couvercle.
2. Colorer les amandes effilées avec le beurre dans une poêle puis réserver. Coupez les tomates en petits dés. Épluchez les pommes, la mangue et la banane et coupez les fruits en morceaux. Les ajouter dans la cocotte puis mijoter 20 minutes de plus à feu doux.
3. Pendant ce temps, cuire le riz. Dressez ce curry d'agneau dans des mini-cocottes parsemées de tomates en dés, d'amandes effilées grillées, de riz vapeur et de quelques feuilles de coriandre ciselées.