Soupe harira

Une recette classique de soupe épicée aux légumes et à la viande d'agneau venu du Maroc.

Soupe harira

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 48 minutes
Temps total : 58 minutes

Ingrédients :

• 160g de viande d'agneau coupée en morceaux
• 2 oignons hachés
• 1 bouquet de persil ciselé
• 1 bouquet de coriandre ciselé
• 3 branches de céleri coupées en morceaux
• 10cl d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/4 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 120g de pois chiches en conserve
• 50g de lentilles
• 50g de fèves
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de carvi en poudre
• 1 sachet de colorant alimentaire jaune
• sel
• poivre
Pour le liant :
• 100g de farine
• 300ml d'eau froide

Instructions :

1. Dans une cocotte, chauffez l'huile et y ajouter la viande avec le curcuma, la cannelle, le gingembre, du sel et du poivre. Faire revenir pendant 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez les oignons, le céleri, le colorant puis remuer à nouveau et cuire pendant 3 minutes en remuant sans cesse.
2. Ajoutez les lentilles, les fèves, le persil et la moitié de la coriandre. Mouillez avec 1,5 litres d'eau puis laissez mijoter pendant 35 minutes à couvert. Lorsqu'il reste 15 minutes avant la fin de la cuisson mettre les pois chiches préalablement égouttés.
3. Délayez ensuite le concentré de tomates dans la soupe. Saupoudrez avec le carvi et cuire 5 minutes de plus. Vous pouvez alors éteindre le feu. Dans un bol, délayez la farine avec l'eau puis l'incorporer progressivement à la soupe. Remettre la soupe à feu doux et épaissir en fonction des goûts en remuant sans cesse pendant environ 10 minutes. Servir bien chaud avec le reste de la coriandre ciselée.