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Une recette traditionnelle française de l'Alsace que tout le monde adore généralement. Ici, il s'agit comme pour toutes les recettes traditionnelles d'une version familiale que l'on peut tout à fait adapter à nos goûts en proposant du jambon par exemple (que les enfants adorent) ou d'autres saucisses en fonction de ce que l'on préfère. De même, je vous ai mis le lien vers le chou fermenté pour choucroute en fait maison mais vous pouvez aussi trouver de très bons choux fermentés si vous n'avez pas le temps ou l'envie de tout faire.


Choucroute fait maison



Choucroute fait maison


Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 01 heure 30 minutes
Temps total : 02 heures

Ingrédients :
  • 1,5kg de choucroute crue
  • 2 oignons
  • 4 grains de coriandre
  • 1 clou de girofle
  • 10 baies de genièvre
  • 1 jarret de porc salé
  • 400g de poitrine fumée
  • 600g de collier de porc
  • 1 gousse d'ail
  • 80g de saindoux
  • 1 feuille de laurier
  • 300ml de vin blanc type riesling ou pinot blanc (30cl ou 300g)
  • 6 pommes de terre
  • 6 saucisses de Strasbourg
  • 3 saucisses de Montbéliard fumées
  • sel
  • poivre
Instructions :

  1. Lavez plusieurs fois la choucroute et la presser pour retirer l'eau. Épluchez et émincer les oignons et l'ail. Mettre les épices dans une mousseline sauf les baies de genièvre. Dans une grande marmite mettre dans l'eau froide le jarret de porc salé et bouillir. Mettre à feu doux et mijoter pendant 30 minutes. Ajoutez les autres viandes dans la marmite et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1 heure. Réservez dans le bouillon de cuisson.
  2. Pendant ce temps, dans une cocotte fondre le saindoux et y faire revenir les oignons et l'ail. Ajoutez le chou fermenté à choucroute, les baies de genièvre, le laurier et les épices dans leur mousseline. Ajoutez ensuite le vin blanc et un peu du jus de cuisson des viandes. Couvrir et cuire à feu doux pendant 1H30 en vérifiant s'il faut rajouter un peu de jus de cuisson des viandes au cas où.
  3. Pendant ce temps, cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée environ 25 minutes (en fonction de leur taille). Quelques minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute faire cuire les saucisses dans une casserole d'eau chaude sans bouillir (pour éviter qu'elles éclatent). Réchauffez les viandes puis dressez dans un grand plat avec les pommes de terre épluchées et la choucroute (en retirant la mousseline et la feuille de laurier) .
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