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Une recette originale de ballotine à base d'une farce au fromage Saint Agur. Ici elle est proposée avec un accompagnement de champignons et de marrons. Pour aller encore plus loin dans cette recette je vous met le lien vers mon article sur "comment désosser une pintade pour faire une ballotine?" et "comment préparer les châtaignes?" si vous n'aimez pas le goût des marrons en bocal tout prêts.
Ballotine de pintade au Saint Agur (pas à pas en photos)
Ballotine de pintade au Saint Agur (pas à pas en photos)

Ballotine de pintade au Saint Agur (pas à pas en photos)


Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 01 heure 15 minutes
Temps total : 01 heure 35 minutes

Ingrédients :
  • 1 pintade désossée (voir la technique dans la description de la recette)
  • 100g de blanc de poulet
  • 1 blanc d'œuf
  • 10cl de crème liquide
  • 150g de fromage Saint Agur
  • 600g de champignons (pleurotes, cèpes, girolles...)
  • 200g de marrons en bocal ou sous vide (ou voir la technique dans la description)
  • 30g de beurre
  • 20cl de fond de volaille
  • sel
  • poivre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive


Instructions :
  1. Commencez par désosser la pintade en suivant les explications en lien ou demandez à votre boucher de le faire si c'est trop compliqué ou que vous n'avez pas les ustensiles nécessaires. Mixez ensuite le blanc de poulet avec le blanc d'œuf, du sel, du poivre, la crème liquide et le Saint Agur pour avoir une farce lisse.

  2. Ballotine de pintade au Saint Agur (pas à pas en photos)
    Ballotine de pintade au Saint Agur (pas à pas en photos)

    Ballotine de pintade au Saint Agur (pas à pas en photos)
    Ballotine de pintade au Saint Agur (pas à pas en photos)

    Ballotine de pintade au Saint Agur (pas à pas en photos)
    Ballotine de pintade au Saint Agur (pas à pas en photos)

  3. Mettre la pintade sur du film alimentaire côté peau en dessous, salez et poivrez l'intérieur puis déposer la farce précédente par dessus. Roulez le film alimentaire. Remettre deux couches puis serrer les extrémités.

  4. Ballotine de pintade au Saint Agur (pas à pas en photos)
    Ballotine de pintade au Saint Agur (pas à pas en photos)

    Ballotine de pintade au Saint Agur (pas à pas en photos)
    Ballotine de pintade au Saint Agur (pas à pas en photos)

    Ballotine de pintade au Saint Agur (pas à pas en photos)
    Ballotine de pintade au Saint Agur (pas à pas en photos)

  5. Mettre à cuire dans un cuit-vapeur ou dans de l'eau bouillante pendant 35 minutes. Refroidir. Réchauffez le four à 180°C retirez le film alimentaire, déposer la ballotine dans un plat allant au four, arrosez d'huile d'olive et cuire environ 30 minutes pour rôtir la peau. Versez le fond de volaille dans le plat et prolongez la cuisson de 10 minutes. Pendant ce temps, poêler les champignons émincés avec le beurre puis ajoutez les marrons pour les réchauffer 5 minutes. Servir aussitôt avec la sauce des jus de cuisson à part.

  6. Ballotine de pintade au Saint Agur (pas à pas en photos)
    Ballotine de pintade au Saint Agur (pas à pas en photos)

    Ballotine de pintade au Saint Agur (pas à pas en photos)
    Ballotine de pintade au Saint Agur (pas à pas en photos)

    Ballotine de pintade au Saint Agur (pas à pas en photos)
    Ballotine de pintade au Saint Agur (pas à pas en photos)
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A propos de A Prendre Sans Faim

Un blog culinaire pour remettre le fait maison au goût du jour : des recettes variées pour s'inspirer en trouvant des idées selon son niveau
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