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Baos vapeur

Une recette traditionnelle chinoise de petits pains légèrement sucrés qui cuisent dans un panier vapeur. Ici il s'agit de la recette de base qui se sert généralement avec de la viande effilochée, de la sauce barbecue et des pickles. Bien entendu, rien ne vous empêche de les garnir avant cuisson pour avoir un repas complet avant de les cuire en les garnissant selon le principe des buns (dont vous trouverez le procédé dans mon blog aussi).
Baos vapeur
Baos vapeur

Baos vapeur


Pour 4 personnes
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients :
  • 350g de farine T45
  • 9cl de lait
  • 9cl d'eau
  • 5g de levure de boulangerie sèche
  • 30g de sucre
  • 5g de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe d'huile et un peu pour le dessus
  • 1/2 cuillère à café de sel


Instructions :
  1. Tiédir l'eau avec le lait puis y dissoudre la levure de boulangerie, laissez poser pendant 10 minutes. Dans un robot pâtissier avec le crochet mettre tous les ingrédients ensemble y compris la levure diluée. Pétrir à vitesse 1 pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et se détache des parois de la cuve. Faire une boule de pâte, la couvrir avec du film alimentaire et posez à température ambiante pendant 1 heure.
  2. Avec la paume de la main appuyez dessus sur un plan de travail fariné pour retirer le gaz de fermentation. Avec un rouleau à pâtisserie étalez la pâte sur environ 1cm d'épaisseur. Coupez des cercles avec un emporte pièce rond de 10cm de diamètre (on peut en faire 10). Ou plus facile, divisez la pâte en deux plusieurs fois pour avoir des boules de la même taille, les rouler entre les mains puis les aplatir légèrement. Si on veut les garnir c'est à ce stade. Les mettre sur une plaque de pâtisserie en les espaçant recouverte de papier cuisson troué pour la cuisson de la taille du cuit vapeur. Badigeonnez le dessus avec un pinceau alimentaire trempé dans un peu d'huile et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.
  3. Dans un cuit vapeur électrique avec un papier cuisson percé de trous aux ciseaux ou de façon traditionnelle dans un panier vapeur lui aussi avec un papier cuisson percé de trous chauffez de l'eau (dans une casserole plus petite avec un panier vapeur en bambou sans que l'eau ne touche le fond car c'est la vapeur qui cuit). Disposez doucement les baos (attention c'est fragile, le mieux c'est d'utilisez le papier cuisson de la pousse en le soulevant pour le mettre dans le cuit vapeur). Cuire pendant 8 minutes puis éteindre et laissez cuire 10 minutes de plus sans ouvrir. Dégustez tiède c'est meilleur.

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