Une recette du chef pâtissier Christophe Adam qui permet de faire plusieurs recettes tant en décoration qu'en aromatisation des préparations en le mixant plus finement pour avoir une poudre de caramel.
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| Pépites de caramel fait maison |
Pépites de caramel fait maison
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes
Ingrédients :
Instructions :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes
Ingrédients :
- 500g de sucre semoule
Instructions :
- Dans une casserole mettre le sucre et le laisser caraméliser à sec. Lorsqu'il prend une belle couleur dorée versez la préparation sur du papier sulfurisé (attention à la table de cuisine car c'est très chaud moi je le met sur un plan de travail en bois et je met une plaque de cuisson sous le papier sulfuriser pour pouvoir étaler le caramel fondu plus facilement).
- En remuant la plaque s'assurer qu'il est étalé finement puis le laisser refroidir totalement.
- Lorsque le caramel est froid et s'est solidifié cassez des morceaux et les concasser au couteau ou les mettre dans un mixeur puissant et pulsez doucement pour obtenir des pépites de caramel si vous mixez plus vous pouvez avoir de la poudre de caramel. Conservez au sec (pas au réfrigérateur sinon cela fond!) et dans une boîte hermétique.
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