Galette des rois chocolat praliné

Une autre recette de galette des rois au chocolat ici avec une garniture à base de frangipane au chocolat praliné.

Galette des rois chocolat praliné 

Galette des rois chocolat praliné

Pour 8 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 01 heure

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
Pour la crème pâtissière au chocolat praliné :
• 1 jaune d’œuf
• 120g de lait
• 12g de Maïzena
• 30g de sucre
• ½ cuillère à café d'extrait de vanille
• 20g de beurre
• 50g de chocolat praliné concassé au couteau
Pour la crème d’amandes :
• 120g d'amandes en poudre
• 100g de sucre
• 80g de beurre ramolli
• 1 œuf
Pour dorer :
• un œuf et 1 cuillère à soupe de lait

Galette des rois chocolat praliné 

Instructions :

1. La veille préparer la pâte feuilletée si vous la voulez en fait maison en suivant les instructions en lien dans les ingrédients et la conserver au réfrigérateur. Le lendemain, dans un saladier fouettez le jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe de lait et la Maïzena. Dans une casserole, chauffez le reste de lait avec le sucre et le chocolat praliné et y verser le mélange. Cuire en remuant sans cesse pour épaissir. Hors du feu, ajoutez le beurre ramolli et la vanille, bien mélanger pour avoir une préparation homogène. Versez la crème dans une assiette et la filmer au contact pour la refroidir.
2. Préparer ensuite la crème d’amandes en fouettant dans un saladier le sucre avec le beurre, incorporer l’œuf, mélangez à nouveau puis mettre la poudre d’amandes. Ajoutez alors la crème pâtissière au chocolat praliné refroidie pour avoir une crème homogène.
3. Étalez une pâte feuilletée dans un moule à tarte en la faisant déborder sur les bords, la piquer avec une fourchette au fond et disposez la garniture au centre en laissant 2 cm tout autour. N'oubliez pas la fève ! Puis avec un pinceau alimentaire mouiller les contours laissés vides. Déposez la deuxième pâte feuilletée par dessus et la rentrer dans les bords contre la garniture (elle va coller avec l'eau). Rabattre la première pâte par dessus et avec une fourchette strier les contours ou les découper à l'emporte pièce. Avec la pointe d'un couteau sans trop appuyer faire des dessins au choix.
4. Mélangez dans un bol l’œuf restant avec le lait puis badigeonner le dessus de la pâte. Avec un cure-dent trouer la pâte sur les lignes du dessin pour laisser échapper la vapeur à la cuisson. Reposez, si vous le souhaitez, la galette 30 minutes au réfrigérateur et la badigeonner à nouveau de dorure. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille), cuire pendant environ 35 minutes. Refroidir légèrement avant de servir.