Asperges blanches au jambon d'Aoste

Une recette toute simple mais qui est pourtant très festive et fraîche, parfaite pour recevoir

Asperges blanches au jambon d'Aoste 

Asperges blanches au jambon d'Aoste

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 06 minutes
Temps total : 16 minutes

Ingrédients :

• une botte d'asperges blanches
• 4 tranches de jambon d'Aoste
• de la vinaigrette au vinaigre balsamique et à l'huile d'olive
• 1 oignon blanc émincé finement
• de l'estragon frais ciselé
• sel et poivre du moulin

Instructions :

1. Dans un faitout mettre de l'eau à bouillir. Coupez la partie dure de l'asperge (la garder pour une soupe si vous voulez!). Plongez les asperges préalablement lavées et cuire pendant environ 6 minutes à partir de l'ébullition, selon leur diamètre (enfonçez la pointe d'un couteau dedans si c'est facile c'est que c'est prêt si c'est encore dur prolongez un peu la cuisson). Egouttez et refroidir puis réservez au réfrigérateur.
2. Au moment de servir préparer une vinaigrette au vinaigre blasamique en émultionant 1 cuillère à soupe de vinaigre avec 3 cuyillères à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Disposez harmonieusement les asperges sur les assiettes. Coupez une tranche de jambon d'Aoste par dessus puis versez la vinaigre.
3. Décorez les assiettes avec quelques lamelles d'oignon blanc finement émincé et de l'estragon frais ciselé. salez et poivrez puis servir aussitôt pour être bien frais.