Magret de canard séché fait maison

Une recette toute simple à faire ici pour avoir la base au poivre et piment d'Espelette que l'on peut ensuite personnaliser selon nos goûts en utilisant le même principe. Par contre il faut prévoir de faire la recette plusieurs jours avant.

Magret de canard séché fait maison 

Magret de canard séché fait maison

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps total : 10 minutes

Ingrédients :

• 1 magret de canard
• 500g de gros sel de Guérande
• 2 cuillères à café de poivre
• 2 cuillères à café de piment d'Espelette
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

Instructions :

1. Dans un plat en verre avec couvercle (style Pyrex) mettre la moitié du gros sel, posez le magret de canard par dessus et couvrir avec l'autre moitié du gros sel. Réservez au réfrigérateur pendant 12 heures.
2. Rincez le magret de canard à l'eau et bien l'essuyer avec un papier absorbant. Saupoudrez avec le poivre, le piment d'Espelette et les herbes de Provence en le massant avec les mains des deux côtés (c'est le plus efficace!).
3. Enroulez le magret de canard dans un torchon propre avec la partie grasse sur le dessus et réservez dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 semaines. Coupez en lamelles fines et servir.