Bola de Berlim

Une recette traditionnelle portugaise de beignets aromatisés au citron et garnis d'une crème aux œufs.

Bola de Berlim 

Bola de Berlim

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte à beignets:
• 600g de farine
• 100g de sucre et 1 cuillère à café en plus
• 100g de beurre ramolli
• 7 œufs
• 11g de levure de boulangerie déshydratée
• 1 citron
• 1 pincée de sel
• un peu de farine pour le plan de travail
• de l'huile de tournesol pour frire les beignets
• du sucre en poudre pour enrober les beignets après cuisson
Pour la garniture:
• 100g de sucre
• 50g de farine
• 4 jaunes d'œufs
• 50ml de lait
• le zeste d'un citron

Instructions :

1. Commencez par préparer la pâte à beignets. Mélangez la levure de boulangerie déshydratée avec 50ml d'eau tiède, ajoutez 100g de farine et la cuillère à café de sucre, bien mélanger puis laissez reposer pendant 5 minutes. Dans un grand saladier ou au robot pâtissier avec le crochet (c'est moins fatiguant!) mettre le reste de la farine, faire un puits au centre et mettre dedans le reste du sucre, le zeste finement râpé du citron, le sel et les œufs. Bien mélangez et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple. Ajoutez le mélange de levure et pétrir à nouveau. Mettre alors le beurre ramolli coupé en petits dés tout en pétrissant quelques minutes de plus pour avoir une préparation homogène.
2. Farinez un saladier et mettre la pâte à beignet dedans, couvrir avec un torchon et laissez lever pendant 30 minutes. Avec la paume de la main aplatir la pâte et divisez en portions d'environ 40g chacune. Les rouler en boules, farinez une plaque de pâtisserie et les mettre dessus. Farinez le dessus des boules puis mettre un torchon par dessus et laissez lever à nouveau pendant 30 minutes. Chauffez de l'huile pour dorer les beignets petit à petit pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Les mettre sur du papier absorbant.
3. Préparez ensuite la garniture. Chauffez le lait avec le zeste d'un citron pour bouillir. Dans un saladier mélangez le sucre avec les jaunes d'œufs pour blanchir. Ajoutez la farine et bien mélanger. Versez par dessus le lait citronné bouillant, mélangez. Remettre la préparation dans la casserole puis épaissir en remuant sans cesse. Laissez refroidir cette crème. Coupez les beignets en deux sans aller jusqu'au fond et garnir généreusement avec la crème mise dans une poche à douille pour plus de facilité. Roulez les beignets dans le sucre et servir.