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La recette qui est à l'origine de nos pains aux raisins actuels c'est à dire sans crème mais juste une brioche au levain fait maison avec des raisins qui ensuite est baignée dans un glaçage au citron...

Tourbillons de pains aux raisins à l'ancienne (pas à pas en photos)



Ingrédients :
  • 300g farine
  • 60g de sucre
  • 80g de beurre
  • ½ verre de lait
  • 2 œufs
  • 50g de raisins secs
  • 15g de levure de boulangerie
  • 1 pincée de sel
  • 60g de sucre glace
  • le jus d'1 citron

Mélanger la levure dans 3 cuillères à soupe de lait tiède et 3 cuillères à soupe de farine. Laisser lever pendant 15 minutes dans un endroit tiède pour former des bulles (photo 1).
Tourbillons de pains aux raisins à l'ancienne (pas à pas en photos)
photo 1

Tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède (photo 2).
Tourbillons de pains aux raisins à l'ancienne (pas à pas en photos)
photo 2

Mettre le reste de farine avec le sucre, le sel, les œufs et le levain (photo 3).
Tourbillons de pains aux raisins à l'ancienne (pas à pas en photos)
photo 3

Assouplir la pâte avec la paume de la main pendant 5 minutes ou au robot pâtissier !
Verser le reste du lait (photo 4) puis le beurre (photo 5) et malaxer pour bien incorporer (ou passez à la vitesse 4 au robot en pétrissant).
Tourbillons de pains aux raisins à l'ancienne (pas à pas en photos)
photo 4

Tourbillons de pains aux raisins à l'ancienne (pas à pas en photos)
photo 5

Ajouter les raisins égouttés (photo 6) et remuer pour les répartir dans la pâte.
Tourbillons de pains aux raisins à l'ancienne (pas à pas en photos)
photo 6

Fariner le dessus pour ne pas coller et couvrir d'un linge ou d'un film alimentaire et laissez lever la pâte à température ambiante pendant 1 heure (photo 7).
Tourbillons de pains aux raisins à l'ancienne (pas à pas en photos)
photo 7

La pâte va gonfler (photo 8).
Tourbillons de pains aux raisins à l'ancienne (pas à pas en photos)
photo 8

Diviser en 8 en saupoudrant de farine et en roulant en boule (la pâte est un peu molle donc utiliser de la farine pour éviter qu'elle ne colle aux doigts!). Faire des boudins que l'on roule (photo 9 et 10).
Tourbillons de pains aux raisins à l'ancienne (pas à pas en photos)
photo 9

Tourbillons de pains aux raisins à l'ancienne (pas à pas en photos)
photo 10

Déposer sur une plaque de pâtisserie avec une feuille de cuisson et saupoudrer le dessus de farine (photo 11 et 12).
Tourbillons de pains aux raisins à l'ancienne (pas à pas en photos)
photo 11

Tourbillons de pains aux raisins à l'ancienne (pas à pas en photos)
photo 12

Laisser la pâte lever pendant 20 minutes pour gonfler à nouveau (photo 13).
Tourbillons de pains aux raisins à l'ancienne (pas à pas en photos)
photo 13

Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante, 3ème grille).
Cuire pendant 11 minutes.
Préparer le glaçage au citron en mélangeant le sucre glace avec 3 cuillères à soupe d'eau et le jus d'un citron (photo 14).
Tourbillons de pains aux raisins à l'ancienne (pas à pas en photos)
photo 14

Une fois les pains cuits, badigeonnez-les avec ce glaçage en n'hésitant pas à répartir tout le liquide sur les pains pour les ramollir (pas de panique ils ne seront pas mous après juste moelleux avec un goût de citron, si vous n'en mettez pas assez ils seront secs ! Utilisez donc tout le liquide, c'est normal en refroidissant ils vont sécher...) (voir photo 15 et 16).
Tourbillons de pains aux raisins à l'ancienne (pas à pas en photos)
photo 15

Tourbillons de pains aux raisins à l'ancienne (pas à pas en photos)
photo 16


Refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace lorsqu'ils sont froids. (photo 17).
Tourbillons de pains aux raisins à l'ancienne (pas à pas en photos)
photo 17

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A propos de A Prendre Sans Faim

Le blog A Prendre Sans Faim est un condensé des passions d'un couple : pour l'un la cuisine et la photographie, pour l'autre l'informatique et la vidéo.
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