Pâte à choux vanille façon Conticini

Une recette facile de pâte à choux parfumée à la vanille à la façon de Philippe Conticini que l'on peut utiliser dans de nombreux desserts français comme les chouquettes, les éclairs, les Paris-Brest...

Ingrédients :

• 250g d'eau
• 250g de lait demi-écrémé
• 220g de beurre
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de sucre
• les graines d'une gousse de vanille
• 285g de farine tamisée (T45)
• 500g d’œufs (8 à 10)

Dans une casserole, mettre l'eau, la vanille, le lait, le beurre, le sel et le sucre et bouillir. Hors du feu, ajouter la farine tamisée et remuer pour avoir une panade. Dessécher à feu doux en remuant vigoureusement pendant 1 minute.

Mettre la préparation dans un saladier ou un robot pâtissier si vous en avez un avec le fouet. Battre à vitesse moyenne pour refroidir un peu la pâte. Lorsque la vapeur s'arrête, incorporer les œufs un à un. La pâte à choux est prête lorsque la trace de votre doigt se referme doucement ou qu'elle forme un ruban en la soulevant.
Déposer sur une plaque selon la recette.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante, 3ème grille).
Cuire pendant 20 minutes pour gonfler et dorer.