Lotte et Carré Frais en croûte de pain courgettes et vinaigrette à l'anchois (pas à pas en photos)

Une recette du chef étoilé Cyril Haberland qui peut se réaliser avec le poisson de notre choix. J'ai choisi de la joue de lotte car c'est un poisson très fin et très facile à préparer sans peau ni arrête. Pour les Carrés frais croustillants, j'ai aussi mis des Carrés Frais « Croquant d'Ail et Fines herbes » pour varier les plaisirs car comme j'y avais déjà goûté, je voulais en faire plus car je trouve cela très bon. Retrouvez d'autres recettes de ce chef utilisant les Carrés frais sur mon article.

Lotte et Carré Frais en croûte de pain courgettes et vinaigrette à l'anchois (pas à pas en photos)

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients :

• quelques morceaux de joue de lotte
• 2 petites courgettes
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre
Pour la vinaigrette à l'anchois :
• 2 portions de Carrés Frais de 25g
• 8 filets d'anchois (je les ai pris au piment d'Espelette en conserve en grandes surfaces)
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de vinaigre de Xérés
• 1 cuillère à soupe d'olives vertes dénoyautées
• quelques graines d'anis vert (j'ai mis une pincée d'anis vert en poudre)
Pour les Carrés Frais croustillants :
• 4 portions de Carré Frais de 25g
• 100g de farine
• 150g de chapelure fine
• 3 œufs
Pour le dressage :
• 1 oignon cébette
• ciboulette, basilic, verveine, menthe

Instructions :

1. Saler et poivrer des deux côtés le poisson sans peau ni arrêtes. Dans une poêle chaude anti-adhésive cuire 2 à 3 minutes et réserver. Cuire les courgettes dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les égoutter puis les passer sous l'eau froide et les couper en deux dans la longueur. Les tiédir dans la poêle du poisson avant de dresser.











2. Pour les croustillants préparer 3 coupelles avec de la farine, des œufs battus puis de la chapelure. Passez les Carrés Frais dans l'ordre et deux fois d'affilé dans chacune des coupelles. Chauffer de l'huile à 180°C et les dorer. Les égoutter sur du papier absorbant.














3. Pendant ce temps, cuire les œufs mollets pendant 6 minutes après ébullition, les refroidir et les écailler. Avec un mixeur plongeant mixer les œufs avec les 2 Carré Frais, les anchois (égouttés), les olives, le vinaigre, l'anis vert. Rectifier l'assaisonnement si besoin en sel et poivre.








4. Dresser les assiettes avec le poisson, les courgettes tiédies dans la poêle, un peu de vinaigrette à l'anchois et les Carrés Frais croustillants en croûte de pain. Décorer avec l'oignon cébette, la ciboulette, basilic, verveine et menthe. Servir aussitôt.