Une recette originale qui fait gonfler les choux en
creux pour les fourrés à l'envers en forme de bateaux.
Pour la
vraie recette des choux au sucre perlé, les chouquettes voir ici...
Ingrédients :
Pour la pâte à choux à l'envers :
Pour la crème caramel au beurre salé:
200g de sucre
20g de beurre ½ sel
100ml de crème liquide.
Chauffer le lait avec le beurre, le sucre et le sel. Bouillir
puis ajouter la farine d'un coup. Sécher la pâte à feu doux,
transvaser pour refroidir un peu. Ajouter les œufs un à un en
fouettant. Mettre dans une poche à douille et pocher des boules sur
une plaque. Saupoudrer de sucre perlé. Préchauffer le four à 180°
(chaleur tournante) et enfourner dans la 3ème grille. Cuire pendant
25 minutes, les choux vont gonfler et creuser en dessous. Refroidir
sur une grille. Chauffer le sucre en caramel sans remuer. Hors du feu
ajouter le beurre, et la crème. Pocher les choux à l'envers en
bateau et décorer avec des demi-sphères de choux.
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